DP1 - Groentensoep met snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Goedemorgen zonder zorgen!

Groentesoep met snijtechnieken

Wat gaan we vandaag doen?

Theorie + vragen over snijtechnieken

Opdracht: snijtechnieken

Opdracht: groentesoep maken

Welke snijtechnieken ken je al?

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise

Chinoise

Julienne

Snipperen

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Goed opgelet?

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?

1. Een ui snipperen
2. Een ui hakken
3. Een ui in ruitjes snijden
4. Een ui in reepjes snijden

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat is Brunoise?

1. Ruitjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Repen

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?

1. Snipperen
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Julienne

Hoe heet deze snijtechiek?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Snipperen
4. Julienne

Aan de slag in de keuken

- Je werkt in drie tallen

- Haren in een staart

- Schort aan.

- Handen wassen

- De groene snijplank pakken

- Koksmes pakken

Opdracht: Snijtechnieken

- Demonstratie docent snijtechnieken

- Ui snipperen

- Komkommer en brunoise 

- Wortel en julienne

- Prei en chinoise

De groente gebruik je voor de groentesoep

Opdracht: Groentesoep maken

- Lees het recept.

- Pak de ingrediënten.

- Start met de opdracht.

Eet smakelijk!

Gesneden groentes in plastic zakje

• Heb je de groentes gesneden dan doe je dit in het plastic zakje wat je op je werkplek vind

Opruimen

• Ben je klaar, ruim je werkplek op
• Was materiaal af
• Kijk goed in het mapje waar alles moet liggen
• Leg schone werkdoekjes op je werkplek
• Vuile was breng je naar de wasrek en hang het netjes op
• Ben je klaar laat alles controleren door docent
• Alles klaar ga dan in het lokaal zitten