Week 1.2 Aardappelkroket deel 2

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Aardappelkroket

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

lesdoelen

• Je kan een product paneren
• Je kan een product goudbruin frituren
• Je kan onder begeleiding met een spuitzak werken

In Nederland is de aardappel geen groente vanwege de voedingsstoffen. Waaronder valt de aardappel wel?

1. Aardappelen
2. Brood- en graanproducten
3. Rijstproducten
4. Groenten

Hoe groeien aardappelen?

theorie

Theorie

Opdracht 1

Theorie aardappel

Aardappelen bewaren

• op een donkere plek
• bij een temperatuur van 10 graden 
• op een droge plek
• geschilde aardappelen in koud water

Opdracht 2

vaktaal

Vastkokend

Kruimig

Paneren

Frituren

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoonmaken

2. Materialen verzamelen

3. Ingedienten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

Serveerschaal

Bakpapier

Liniaal

Schuimspaan

Vel keukenpapier

Bord

Ingredienten

1 bord met bloem

1 bord met ei

1 bord met paneermeel

uitvoeren

je gaat nu de aardappelkroketjes maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Spuit met de spuitzak kroketjes van 10 cm

Gebruik de liniaal

Stap 2

Zet de serveerschaal in de vriezer voor 15 minuten

Stap 3

Rol de kroketjes door de bloem

Rol de kroketjes door het ei

Rol de kroketjes door het paneermeel

Stap 4

Zet de kroketjes terug in de vriezer voor 10 minuten

Stap 5

Frituur de kroketjes goudbruin in de olie

Laat uitlekken op keukenpapier

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding