standaard les

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

aardappelkroket en appelflap

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan een appel brunoise snijden.

leerling kan aardappel pureren 

leerling kan gelijke ... spuiten van de puree met een spuitzak

leerling kan een appelflap dichtdrukken zonder het deeg te scheuren. 

brood en banket

brood en banket

ambachtelijk = met de hand gemaakt (er werken mensen aan)

industrieel = machines maken de producten (geen mensen)

broodbakker = verschillende soorten brood (volkoren, bolletjes en croissants)

banketbakker = verschillende soorten taart, gebak en koekjes

brood en banket

Warme bakker = bakt zijn eigen brood en gebak

luxe ambachtelijke bakker = alleen gebak of chocolade bonbons

koude bakker = bakt alleen af(delifrance, bakker bart, subway)

brood en banket

industriele bakkerij

vaktaal

naadloos
=  geen vouwrandjes te zien

pil=

deegroller = deeg plat rollen

Ronde steker= 

invetkwast= kwast om je deeg in te smeren

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen aardappelkroket

steelpan

groene snijplank

koksmes

spuitzak

pureestamper

theelepel

Materialen appelflap

groene snijplank

vork

eetlepel

bakpapier

koksmes

Ingredienten

aardappel 1 kg

1 theelepel mosterd

peper en zout

2 eidooiers

Ingredienten

1/2 appel

1 a 2 bladerdeeg

kaneel 1/2 theelepel

1 eetlepel suiker ( in beslag)

bakje water

kaneelsuiker voor op de appelflap

uitvoeren

je gaat nu de vlaflip maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

aardappelkroket

Stap 1

schil de aardappel en snij de in kleine, gelijke stukken

Stap 2

was de aardappel en breng ze aan de kook in de steelpan

Stap 3

kook de aardappels tot ze gaar zijn. 

Giet ze daarna af met de puntzeef

Stap 4

stamp de aardappels fijn.

Stap 5

maak de aardappel op smaak met kruiden en of specerijen. 

Stap 6

doe de puree in de spuitzak en leg deze in de koelkast

Stap 

Stap 

Stap 

appelflap

Stap 

Stap 

Stap 

Stap 

Stap 

Stap 

Stap 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding