Gasten ontvangen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Welkom!

Planning

• Vooruitblik op de komende periode                               10 min.
  
• Terugblik op de vorige periode met een quizje           5 min.
• Theorie 5.2 en 5.3                                                                    20 min.
• Mise-en-place voor de lunch                                             45 min.  
• Lunch                                                                                            50 min.
• Opruimen                                                                                    30 min. 

Laatste periode 

• Nog 7 weken tot de examens 
• Vanaf de tweede week na de vakantie geen lunch meer
• Examentraining 

Wat is een voorbeeld van Mise-en-Place van de bediening

1. Wortels snijden
2. Poleren
3. Stofzuigen
4. Ramen lappen

Wat is een voorbeeld van Mastiek maken

1. Dweilen
2. Tafels schoonmaken
3. Tafels indekken
4. Koffiemachine bijvullen

Het proces van wijn maken noem je..

1. Vinificatie
2. Bottelen
3. Gisten
4. Brouwen

Dit zorgt voor het alcohol in bier

1. Water
2. Gist
3. Hop
4. Mout

Het alcoholpercentage van pils is..

1. 12%
2. 3%
3. 5%
4. 20%

Het alcoholpercentage van een stevige rode wijn is..

1. 5%
2. 20%
3. 12%
4. 28%

Hoe noem je het glas voor rode wijn

1. Bordeaux glas
2. Bourgogne glas
3. Aperitief glas
4. Flûte

Hoe heet het glas voor jenever?

1. Tumblr
2. Schwenker
3. PSV glas
4. Borrelglas

Wat serveer je het eerst

1. Warm voorgerecht
2. Koud voorgerecht
3. Soep

Welk hoofdgerecht serveer je als eerst?

1. Vis
2. Vlees
3. Gevogelte
4. Wild

Gasten ontvangen 

• drie fasen van verblijf: ontvangst 
                                                            verblijf
                                                            afscheid

• Gasten groet je ALTIJD bij binnenkomst, dus ook wanneer je bezig bent met andere werkzaamheden 

Als de gast binnenkomt ... 

• groet je de gast 
• moet je erachter komen of een gast heeft gereserveerd en           zo ja onder welke naam en welke tijd. 
  
  
• bij geen reservering vraag je naar het aantal gasten. 

maakwerk:

De opdrachten op blz 278 + 279 + 280

De totaalopdacht op blz. 77