HACCP toets oktober 23 3 BBAK

Lesdoel
Op het einde van deze les :
- begrijp ik wat HACCP betekend
- kan ik toelichten waarom HACCP wordt toegepast
- kan ik uitleggen welke bedrijven met HACCP werken
- kan ik 3 soorten gevaren opsommen
- kan ik 3 gevaren toelichten
- kan ik een analyse doen op 
- kan ik de 7 principes van HACCP opsommen

1 / 21
volgende
Slide 1: Tekstslide
basis organisatie en logistiekBuitengewoon secundair onderwijs

In deze les zitten 21 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 30 min

Onderdelen in deze les

Lesdoel
Op het einde van deze les :
- begrijp ik wat HACCP betekend
- kan ik toelichten waarom HACCP wordt toegepast
- kan ik uitleggen welke bedrijven met HACCP werken
- kan ik 3 soorten gevaren opsommen
- kan ik 3 gevaren toelichten
- kan ik een analyse doen op 
- kan ik de 7 principes van HACCP opsommen

Slide 1 - Tekstslide

Haccp het ontstaan

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

Waarom HACCP?
Dient om voedingswaren te beschermen en zo ook  de mensen om te voorkomen dat ze ziek worden.

Slide 4 - Tekstslide

HACCP = “Hazard Analysis - Critical Control Point”

 ofwel 

Gevarenanalyse – Kritische controlepunten.

Slide 5 - Tekstslide

HACCP PLAN
 Bedrijven die voedsel produceren of verwerken moeten mogelijke risico’s beschrijven in een voedselveiligheidsplan. 

Dit is een HACCP-plan.
 Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen. HACCP valt onder de Europese wetgeving.

Slide 6 - Tekstslide

HACCP
HACCP is  een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.

H
azard 
   Analysis 
Critical 
Control 
Points 
   

Slide 7 - Tekstslide

Hazard
Een ‘hazard’ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument (de persoon die het voedsel op eet). 

Slide 8 - Tekstslide

Geef een voorbeeld van een "hazard" (gevaar) dat in een product aanwezig kan zijn.

Slide 9 - Open vraag

Hazard ( gevaar)
Het gaat daarbij om:

Microbiologische gevaren:   bacteriën, schimmels, 
virussen en parasieten.

Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen:
   dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen,
 resten bestrijdingsmiddelen, ...
 
Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, 
scherpe metaal- of houtdeeltjes, ... 

Slide 10 - Tekstslide

Analysis
 ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. 

Het risico is een combinatie van de kans op het gevaar en de ernst van de gevolgen voor de gezondheid als dit zou gebeuren. 

Slide 11 - Tekstslide

ANALYSIS
Oefeningen "Analysis". 
 ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. 
Kan jij de gevaren inschatten? 

Maak de oefeningen in de volgende slide.

Slide 12 - Tekstslide

Je komt op school en merkt op dat de ijskast niet meer werkt.

In deze ijskast zit nog slagroomtaart die je gisteren hebt gemaakt.
Is dit een Hazard (gevaar)? Geef uitleg waarom wel, of waarom niet.

Slide 13 - Open vraag

Je merkt op dat een klasgenoot groenten snijdt met een vuil mes.
Dit mes werd eerder gebruikt om kip te snijden.

Is er een Hazard/gevaar aanwezig?
Leg uit waarom wel of waarom niet.

Slide 14 - Open vraag

Je staat in de bakkerij koffiekoeken te maken zonder haarnetje.


Is er een Hazard/gevaar aanwezig?
Leg uit waarom wel of waarom niet.

Slide 15 - Open vraag

Een leerling kneed een brooddeeg zonder handschoenen
én zonder eerst de handen te wassen.

Is er een Hazard/gevaar aanwezig?
Leg uit waarom wel of waarom niet.

Slide 16 - Open vraag

De klant heeft 10 porties rijstpap bij je besteld.

Je laat per ongeluk één portie vallen.
De helft van de rijstpap ligt op de grond.
Wat doe je?
A
Ik schep de rijstpap op en doe hem terug in het potje.
B
Ik gooi de rijstpap weg, dit kan je niet meer verkopen.

Slide 17 - Quizvraag

Critical control points
 ‘Critical Control Points’ zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

Slide 18 - Tekstslide

Werken met HACCP

HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes

Slide 19 - Tekstslide

7 principes - Het toepassen (doen).
1) Het identificeren van elk gevaar dat voorkomen, geëlimineerd of tot een aanvaardbaar niveau herleid moet worden.

2) Het identificeren van de kritische controlepunten in de stadia waarin controle essentieel is om een gevaar te voorkomen, te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau te reduceren.

3) Het vaststellen van kritische grenswaarden voor de kritische controlepunten teneinde te kunnen bepalen wat al dan niet aanvaardbaar is op het vlak van preventie, eliminatie of reductie van een onderkend gevaar.

4) Het vaststellen en toepassen van efficiënte bewakingsprocedures voor de kritische controlepunten.

5) Het vaststellen van corrigerende maatregelen als uit de bewaking blijkt dat een kritisch controlepunt niet volledig onder controle is.

Slide 20 - Tekstslide

7 principes - De controle.

6) Het vaststellen van procedures om na te gaan of de in de punten 1 tot 5 bedoelde maatregelen naar behoren functioneren.

7) Het opstellen van dossiers en documenten aangepast aan de aard en de omvang van het bedrijf teneinde aan te tonen dat de in de punten 1 tot 6 omschreven maatregelen daadwerkelijk worden toegepast.

Slide 21 - Tekstslide