Les 9, Serviceconcept

• MOH
• MBO
• Studiejaar 1

Leerdoelen - Serviceconcept

• Na deze les weet je welke elementen tot het serviceconcept behoren
• Na deze les kun het serviceconcept toepassen op je eigen foodconcept
  

Deel I - Uitserveermethodes

1. Ga onderzoeken met je groep welke uitserveermethodes (5) er bestaan. Zoek hierbij ook de juiste vaktermen
2. Welke methodes worden er momenteel gebruikt? Zou je hier aanpassingen in doen?
   Motiveer waarom je hier wel of niet voor kiest.
   

op deze manier leren ze uitserveermethodes te herkennen op de werkplek en ook logisch in te zetten als er aanpassingen gedaan worden wat dit voor gevolgen heeft.  

Deel II - Kleding

1. Wat voor kleding wordt er momenteel gedragen? 
2. Ga brainstormen over wat willen met de kleding uitstralen. Past dit bij de huidige kledingstijl? Welke aanpassingen zou je willen doen en motiveer waarom.

Deel III - Look & Feel

1. Wat willen jullie uitstralen. Welke look & feel zou je willen hebben? Hoe zou je deze nu beschrijven en welke aanpassingen zijn er nodig?
   
   
2. Denk ook eens aan het opdekken van de tafels, attributen, verlichting, muziek etc. om de look & feel compleet te maken 
   
   
3. Sluiten de aanpassingen aan bij de eerder gekozen uitserveermethodes, kledingstijl en doelgroep?
   

Zoveel mogelijk elementen verwerken die kunnen bijdragen aan de sfeer.

motivatie, motivatie, motivatie is belangrijk. losse elementen zonder motivatie is bij voorbaat al fout!

Deel IV - Routing

Beschrijf hoe de routing momenteel is van;

- Servicepersoneel (bewegingen aan de voorkant)
- Keuken naar service (gerechten van keuken naar gast)

- Gasten (aankomst, vertrek, toiletbezoeken etc.)

- Welke onderdelen zijn jullie zelf al opgevallen tijdens jullie WLD?

- Wat zijn verbeterpunten in de routing kijkend naar alle onderdelen.

      

deze opdracht kunnen ze op verschillende manieren inzetten;

1) plattegrond maken met elk routingonderdeel een eigen kleur. dan aanpassingen ook hierin verwerken met toelichting.

2) gewoon een samenvattend verhaal hoe de routing nu is en wat ze willen aanpassen en waarom.

Tafelsetting kan hier ook een grote rol in spelen. hier kunnen ze dus ook eventueel mee spelen. verder onderzoek op WLD is mogelijk.

Deel V - Totale Beleving

- Maak van de voorgaande onderdelen een samenhangend verhaal/verslag waarbij de verschillende onderdelen elkaar ondersteunen. Het geheel moet ook aansluiten bij de doelgroep(en).

- Let op motivatie en onderbouwing