Les 9, Serviceconcept

• MOH
• MBO
• Studiejaar 1

Mijn inlevercoach voor de groepsopdrachten is ...

1. Harald Ripken
2. Josep Orts
3. Remco Winkler
4. Geen idee

Wanneer moet het eindverslag F&B-A ingeleverd worden?

1. 11 Mei
2. 12 Mei
3. 13 Mei
4. 14 Mei

Sinds we online les geven is de vaste inlevertijd voor de projectopdrachten altijd...

1. woensdag
2. donderdag
3. vrijdag
4. maandag

Welke opdrachten moeten er deze week ingeleverd worden?

1. 4, 5
2. 5, 6
3. 5
4. 5, 6, 7

Ik ben buiten de projectlessen om veel tijd kwijt om aan de opdrachten te werken

1. Ja, ik kom tijd tekort
2. Soms, maar het is goed zo
3. Nee, ik heb nog nooit iets buiten de lessen hoeven doen

Leerdoelen - Serviceconcept

• Na deze les weet je welke elementen tot het serviceconcept behoren
• Na deze les kun het serviceconcept toepassen op je eigen foodconcept
  

Deel I - Uitserveermethodes

1. Ga onderzoeken met je groep welke uitserveermethodes er bestaan. Zoek hierbij ook de juiste vakterm.
2. Als je straks weet wat je gaat serveren, kies de juiste uitserveertechniek erbij. MOtiveer in je verslag waarom je hiervoor kiest.
   

Welke uitserveermethodes heb je gevonden?

Deel II - Kleding

1. Ga brainstormen over wat willen met de kleding uitstralen? beschrijf dit zo uitgebreid mogelijk.
2. Maak een impressie van hoe dit eruit gaat zien voor jullie concept.
   

Deel III - Look & Feel

1. Wat willen jullie uitstralen met jullie stand. Welke look & feel moet dit hebben? wat voor aankleding zou je nodig hebben?Beschrijf dit zo uitgebreid mogelijk. 
   
2. Maak ook een impressie (moodboard) van hoe dit eruit gaat zien voor jullie concept.
3. Sluit dit aan bij de gekozen kledingstijl, doelgroep en gekozen hotel?
   

Deel IV - Routing

Beschrijf het volgende:

- rolverdeling binnen het team

       - keuken, service, betalingen, ontvangst, feedback vragen...

- waar doe je de uitgifte

      - betaling, uitgifte, wachtrij etc...

Deel V - Totale Beleving

- Maak van de voorgaande onderdelen een samenhangend verhaal/verslag waarbij de verschillende onderdelen elkaar ondersteunen. het moet aansluiten bij de gekozen doelgroepen hotel.

- Let op motivatie en onderbouwing 

Brainstorm vervolg

• Verwerk puntsgewijs je F&B onderdelen uit in je mindmap
• Verwerk het serviceconcept puntsgewijs uit in je mindmap
• De uitgebreide toelichting zet je in je verslagen van de opdrachten
  

https:

Presenteren 09-04-2020

1. Laat zien wat jullie (voorlopige) F&B keuzes zijn 
2. Laat zien wat jullie (voorlopige) look & feel is
3. Vertel waarom jullie hiervoor gekozen hebben. 
4. Waarom denken jullie hierdoor op te vallen?

Gebruik hiervoor de impressies die jullie gemaakt hebben. 

                                         maximaal 5 min per groep