Vis

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

Vis

VIS

Leerdoelen

Vissoorten

Platvis

Rondvis

Kraakbeenvis

Ongewervelden

Basis indeling vis

Lichaamsbouw

Plat-, rond-, en kraakbeenvis

Watersoort

Vetgehalte

Wild of gekweekt

Zoetwater of  zoutwater

Mager, vet of matigvet

Welke soorten
zoetwatervis ken je?

  Zoetwatervis

• Paling (trekvis)
• Steur
• Forel
• Nijlbaars
• Snoekbaars
• Meerval

Zoutwatervis;
welke ken je?

Zoutwater platvissen

Zoutwater rondvissen

- Kabeljauw

- Zalm

- Tonijn

- Haring

- Makreel

- Zeewolf

Kraakbeenvissen zijn haaien, rog en zeeduivel. 

Het skelet bestaat uit kraakbeen.

Ze hebben geen schubben, 

wel huidtanden.

Kraakbeenvissen

Ongewervelden (weekdieren)

Visserij

Overbevissing: te veel vis vangen waardoor vissoorten kunnen uitsterven

Bijvangst: Onbedoeld vangen van vissen die je niet wilt

Visteelt: kweken van vis in bakken of kooien

Wild

- minder vet dan kweek

- spierontwikkeling

- smaak afhankelijk van seizoen

- afhankelijk van visstand

- risico overbevissing

- variabele prijs

Kweek

- vetter dan wild

- constante smaak

- controle over voer en water

- stabiele prijs

- veel medicijngebruik en antibiotica

Het ASC keurmerk staat op visproducten die verantwoord gekweekt zijn. ASC (Aquaculture Stewardship Council) is een onafhankelijke, internationale non-profit organisatie.

Het MSC keurmerk staat op visproducten die op een duurzame manier gevangen zijn. MSC (Marine Stewardship Council) is een onafhankelijke, internationale non-profit organisatie. De organisatie beheert en 

ontwikkelt een certificeringsprogramma 

voor duurzame visserijen.

7 kenmerken verse vis

1. Huid glanzend, geen verkleuring.
2. Ogen bol en helder.
3. Kieuwen helder rood.
4. Vlees stevig en glad.
5. Organen helder van kleur.
6. Geur is ziltig, niet vissig
7. Buikvlies zit goed vast.