Vis GHV/ZWG2

• Gastheer/vrouw
• MBO
• Studiejaar 2

Vis

Lesdoelen

• De student kent verschillende vissoorten en weet hoe hij of zij deze kan herkennen
• Uitleg visvangst en verwerking vis
• De student kent het verschil tussen zoet en zoutwater vissen

Algemene kenmerken

• Een vis ademt d.m.v. kieuwen en heeft verder dezelfde   organen als wij
•  Koudbloedig
• Voortplanting d.m.v. hom en kuit

welke groepen vissen ken je?

Verschillende groepen vis

• platvissen
• rondvissen
• zoutwatervissen
• zoetwatervissen
• kraakbeenvissen
• ongewervelden

Rondvis

Platvis

Zoutwatervis

Zoetwatervis

Kraakbeenvissen

Ongewervelden

wilde vis

kweekvis

MSC

• Het visbestand moet gezond zijn en mag niet overbevist worden.
• De visserij heeft geen significante, negatieve effecten op het ecosysteem.
• De visserij moet goed beheerd worden.

ASC

• gebruik vanantibiotica.
• duurzaam visvoer.
• waterkwaliteit.
• leefruimte.

De visafslag

Voedingswaarde van vis

• vis is gezond: veel eiwitten, geen koolhydraten
• veel vitaminen en mineralen
• licht verteerbaar, weinig bindweefsel

vet

magere vis 0.5 tot 3% vet

matig vette vis: 3 tot 16% vet

vette vis: > 16% vet

Voedingswaarde van vis

Vette vis (haring):

*64 % water

*18 % eiwit

*0 % koolhydraten

*16 % vet

*0 % vezels

Magere vis (tong):

*82 % water

*15 % eiwit

*0 % koolhydraten

*2.1 % vet

*0 % vezels

Wilde vis of kweekvis het verschil!!!

Wilde vis:

• Minder vet dan kweekvis.
• Andere spierontwikkeling ivm afstand zwemmen.
• beste smaak beleving in het seizoen.
• Vatbaar voor bevuiling zee.
• Afhankelijk van de natuurlijke visstand.
• risico overbevissing.
• Prijs van de vis variabel. (vraag/aanbod)

Kweek vis:

• Vetter dan wilde vis.
• Groeien op in de zee als aan land.
• Smaak constanter.
• Controle over het zeewater (bassins).
• Controle over de eitjes en voer (vismeel).
• Niet afhankelijk van visstand.
• Prijs stabieler.
• Veel medicijn gebruik en antibiotica.

Visserij

Overbevissing: te veel vis waardoor vissoorten kunnen uitsterven

Bijvangst: Onbedoeld vangen van vissen die je niet wilt

Visteelt: kweken van vis in bakken of kooien

Visbereidingen

Koken                                                                         Stomen

Pocheren                                                                 Stoven/Smoren

Bakken                                                                      Vis aan de graat/op vel  Frituren van vis                                                      Papilotte

Zoutkorst                                                                  Roken

Sous vide                                                                  Konfijten

Einde van de les

Je hebt het volgende geleerd:

• welke soorten vis er zijn.
• de vangstmethode van vis
• beoordelen kwaliteit van vis

Einde Vis

Maak je theorieopdaracht af met behulp van de svh site.

Informatie vindt je in het boek warenkennis 2, het magazine vis en de filmles.

lever hem in op teams onder de opdracht vis