Les 3 - Cake (productieproces)

Koek & cake

Les 3 - productieproces

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte
Periode A
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
Koek en cakeMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Koek & cake

Les 3 - productieproces

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte
Periode A

Slide 1 - Tekstslide

Lesplanning
  • Laatste deel grondstoffen
  • Terugblikken
  • Productieproces

Slide 2 - Tekstslide

Eieren
  • Opslagvermogen lucht
  • Gelerend of coagulerend vermogen
  • Emulgerend vermogen
  • Kleur
  • Smaak

Slide 3 - Tekstslide

Bakpoeder
  • Gisten onwerkzaam in cake
  • Zuur, rijsmiddel en dragerstof
  • Dragerstof
  • Rijsmiddelen: natriumbicarbonaat, ammoniumbicarbonaat, kaliumcarbonaat

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Wat is de functie van bloem?

Slide 6 - Open vraag

Wat is de functie van vetstoffen?

Slide 7 - Open vraag

Wat is de functie van suiker?

Slide 8 - Open vraag

Leerdoelen

Jij:

  • Kent en begrijpt het productieproces van cake
  • Kan de effecten op het eindproduct verklaren bij verandering in het productieproces

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Video

Beslagbereiding

Koude en warme methode

  • Koud: Vet + suiker oproeren, later ei + bloem
  • Warm: Eieren, suiker, bloem met emulgator opkloppen laatste het vet

Nu vooral koude methode --> malsere cake





Slide 11 - Tekstslide

Conditioneren grondstoffen
  • Kamertemperatuur
  • Let op tempo toevoegen van eieren
  • Verdeling water en vet
  • Verdeling lucht en laten staan mengsel

Slide 12 - Tekstslide

Wat is belangrijk tijdens het mengen van het beslag?

Slide 13 - Open vraag

Vullen van de bakvorm
  • 3/4
  • Invetten
  • Kleur en materiaal van de bakvorm

Slide 14 - Tekstslide

Hoe kunnen luchtbelletjes in het beslag ontstaan?

Slide 15 - Open vraag

Bakken

De volgende factoren spelen een rol bij het bakken:

  • Luchtverdeling
  • Verstijfseling
  • Baktijd

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Als de temperatuur te hoog is, wordt de binnenkant niet gaar. Waarom is dat?

Slide 18 - Open vraag

Slide 19 - Tekstslide

Wat is verstijfseling?

Slide 20 - Open vraag

Van welke factoren zijn de baktijd en baktemperatuur afhankelijk?

Slide 21 - Open vraag

te veel vetstof
Te veel bloem
Te weinig eieren
zwaar product
droog
droog
zakt in met bakken
niet luchtig
stijf
hard

Slide 22 - Sleepvraag

Waardoor kan een cake inzakken?

Slide 23 - Open vraag

Hoe controleer je of de cake gaar is?

Slide 24 - Open vraag

Leerdoelen

Jij:

  • Kent en begrijpt het productieproces van cake
  • Kan de effecten op het eindproduct verklaren bij verandering in het productieproces

Slide 25 - Tekstslide