H6 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

• Welzijn
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Gastheer/ gastvrouw in de zorg

H6 - Eet- en drinkmomenten in een instelling

De les van vandaag

• Kennistoets
• Leerdoelen
  
• Assortimentsgroepen / verstrekkingseenheden 
• Ontbijt 
• Warme maaltijd 
• Tweede broodmaaltijd 
• Tussentijdse verstrekkingen
• Opdrachten maken 

In welke voedingsmiddelen tref je eiwitten aan?

1. Alleen in eieren
2. Alleen in plantaardige producten (aardappelen, noten en granen)
3. In dierlijke producten (vlees, vis en eieren) en plantaardige producten(aardappelen, noten en granen)
4. Alleen in dierlijke producten

Wat is een voedingsanamnese?

1. Een berekening hoeveel calorieën je dagelijks binnen moet krijgen
2. Lichamelijk onderzoek van een arts
3. Een dieetadvies wat je dagelijks mag eten
4. Geen van deze antwoorden is juist

Waar is het belangrijk om rekening mee te houden bij het gebruik van voedingssupplementen?

1. De aanbevolen dagelijkse inname
2. De aanvaardbare dagelijkse inname
3. De acceptabele dagelijkse inname
4. Geen van deze antwoorden is juist

Wat is een voorbeeld van een functional food?

1. Een saus verrijkt met slagroom
2. Een snoepje waaraan vitamine C is toegevoegd
3. Een vezeltablet
4. Alle antwoorden zijn juist

Wat is het lastige van een natriumbeperkt dieet?

1. Dat het vochtevenwicht in het lichaam wordt verstoord
2. Mensen krijgen al gauw een tekort aan natrium
3. Dat in vrijwel alle voedingsmiddelen natrium voorkomt
4. Het is niet moeilijk om vol te houden

Wat voor ziekte is diabetes mellitus?

1. De hoeveelheid insuline in je darmen is niet hoog genoeg
2. Een ziekte waarbij je vooral eiwitten en vetten moet beperken
3. Je moet vooral extra suikers eten
4. Hier moet je rekening houden met de hoeveelheid koolhydraten die je binnenkrijgt

In welke producten tref je onverzadigde vetten aan?

1. Olijfolie
2. Noten en varkensvlees
3. Vette vis en boerenkaas
4. Vloeibaar frituurvet en roomboter

Welke voedingsmaatregelen hebben een positieve invloed op een verhoogd cholesterolgehalte?

1. Meer vis en roomboter bakken
2. Meer schaal- en schelpdieren en verzadigd vet
3. Meer onverzadigde vetten en minder vet vlees
4. Meer kaas en vleeswaren

Leerdoelen

• Je weet wat het begrip assortimentgroep betekend 
• Je kan de verschillende assortimentgroepen binnen een zorginstelling benoemen 
• Je kan de gebruikelijk eet- en drinkmoment benoemen in een instelling
  

Maaltijdpatroon in een zorginstelling

• Twee keer per dag een broodmaaltijd
• Een keer per  dag een warme maaltijd 
• Tussendoor gemiddeld drie keer per dag een "tussentijdse verstrekking" 

Voorbeeld maaltijdenpatroon:

ontbijt                                                              voor 08:00 uur

tussentijdse verstrekking (1)                 voor 10:00 uur

warme maaltijd                                           voor 12:00 uur

tussentijdse verstrekking (2)                voor 14:00 uur

tweede broodmaaltijd                             voor 17:30 uur

tussentijdse verstrekking (3)                voor 19:30 uur

Assortimentsgroepen 

Assortimentsgroepen = voedingsmiddelen en gerechten die een bepaalde functie vervullen in een maaltijd.   

Voorbeelden assortimentsgroepen: 

1. boter, margarine, halvarine 

2. zoet beleg, kaassoorten, vleeswaren 

3. papsoorten 

4. sauzen, jus 

5. aardappelgerechten   

Soms komt een voedingsmiddel in verschillende assortimentsgroepen voor: 

Bijvoorbeeld: yoghurt,  brood, boter. 

Verstrekkingseenheden

Verstrekkingseenheid = kleinste eenheid waarin een gerecht of voedingsmiddel door de consument gebruikt wordt.

Voorbeeld  

Warme maaltijden 

Assortimentsgroepen warme maaltijd:  

• voorgerechten 
• vlees- en visgerechten 
• vegetarische gerechten 
• jus, saus, dressing / sauzen 
• gekookte en/of rauwe groenten, compote 
• aardappelgerechten, rijst, pasta’s, peulvruchten 
• samengestelde gerechten 
• nagerechten 
• diversen  

Ontbijt

Assortimentsgroepen ontbijt:  

• brood 
• broodvervangers 
• boter, margarine, halvarine 
• zoet beleg, kaassoorten, vleeswaren 
• dranken 
• papsoorten, yoghurt en zuivelproducten 

Tweede broodmaaltijd

Assortimentsgroepen tweede broodmaaltijd zijn dezelfde  

als bij ontbijt.  

Extra: 

• luxe broodjes 
• soep 
• snack 
• tussentijdse verstrekkingen 

Tussentijdse verstrekkingen

Voedingsmiddelen en dranken buiten de drie hoofdmaaltijden om: 

• koffie, thee (+ evt. een koekje) 
• vruchtensappen 
• melkdranken (melk, chocolademelk, karnemelk) 
• vla, vruchtenyoghurt, kwark  
• bouillon 
• mineraalwater, frisdrank 
• fruit 
• hartige versnapering (slaatje, pinda’s, kaasblokjes) 
• gevulde koek, Snickers, Balisto etc.  

Meestal standaard, soms op voorschrift van diëtist(e). 

Opdrachten

Maken opdrachten H6

Leerdoelen

• Je weet wat het begrip assortimentgroep betekend 
• Je kan de verschillende assortimentgroepen binnen een zorginstelling benoemen 
• Je kan de gebruikelijk eet- en drinkmoment benoemen in een instelling