vuile en schone zone

Doelstelling

Weten wat de schone en de vuile zone inhoudt

Begrijpen dat hygiëne in de keuken/het restaurant erg belangrijk is

Weten hoe de schone en de vuile zone gebruikt wordt

Het afwaslokaal van het restaurant

Vuile en schone zone gescheiden houden !!!!!

Het is belangrijk om de vuile en de schone zone gescheiden te houden bij de voorbereiding van voedingsmiddelen

.

Enkele producten die in de propere zone thuishoren:

- propere afwas 

- geschilde en/of gewassen groenten / fruit / aardappelen 

- vlees/vis uit de verpakking eventueel in stukken gesneden 

- bereide gerechten 

Enkele producten die in de vuile zone thuishoren

- vuile afwas

- ongewassen en ongeschilde groenten en fruit 

- verpakking van voedingsmiddelen 

- afval 

- gebruikt keukenmateriaal 

Moet je de vuile en de schone zone gescheiden houden?

1. Ja
2. Neen

Waarom moet je de schone en de vuile zone gescheiden houden?

1. Om het moeilijk te maken voor het personeel
2. Om kruisbesmetting tegen te gaan
3. Omdat dit door de chef wordt opgelegd
4. Dit is helemaal niet nodig

Wat is kruisbesmetting ook weer?

Kruisbesmetting = vuil en microben van de vuile zone worden overgedragen op voedingsmiddelen in de propere zone. 

Wanneer je deze niet meer moet verhitten (bv.: rauwkost), dan kan dit voor een voedselinfectie of voedselvergiftiging zorgen

Wat behoort er tot de vuile zone?
Noteer 3 zaken

Wat behoort er tot de propere zone?
Noteer 3 zaken

Hoe zou jij de propere en vuile zone indelen in jouw keuken?

Maak een schets op een blad papier.