Gastheerschap: koffie
1 / 15
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Koffie is de meest geliefste drank gedronken in Nederland. Tijdens koffie zetten worden de koffiebonen vermalen. Dit zorgt voor het vrijkomen van geurstoffen. Bij koffiezetten gaan deze geur- en smakstoffen over in de koffie. Dit komt door het proces extraheren
Coffea arabica; fijne geur en smaak. Worden verbouwd in midden- en Zuid- Amerika en enkele delen van Afrika en Azië. Ze groeien het best in hooggelegen gebieden. In deze gebieden is caffeïne ook minder nodig. Caffeïne beschermt tegen ziektes. Ziektes zijn op hoge hoogtes minder aanwezig.
Ook groeien ze langzamer dan robustabonen: zo ontstaat een ontwikkeld volle smaak. Deze kunnen verschillen van chocolade en fruitig, naar nootachtig tot bloemig.
Coffea canephora (robusta); krachtiger en voller van smaak
Wordt vooral verbouwd in Azië en Afrika. Deze boon is beter bestand tegen verschillende weersomstandigheden. Ze groeien beter op laaggelegen plantages. Ze bevatten 2 x zoveel caffeïne als arabicabonen; hierdoor zijn ze beter in bestand tegen ziektes. Ze staan bekend om hun pit en krachtige smaak.
Slide 5 - Tekstslide
De vier gebieden: Afrika, Midden-Amerika, Zuid-Amarika en Azië.
Midden- en Zuid-Amerika worden vooral arabicabonen geproduceerd. Hebben een milde, zachte en lichtzoete smaak.
Afrika produceren ze zowel robusta als Arabicabonen. Deze smaken tropischer en fruitiger (jasmijn of hibiscus)
Azië vooral robustabonen. Meer aardse smaken als specerijen of tabak.
Het land waar de meeste koffie wordt voorzien: Brazilië.
- produceren vooral arabica-bonen, maar ook robusta
- klimaat is ideaal. Droge periodes worden afgewisseld met natte periodes. Soms periodes van vort.
--> ongewassen methode wordt het meest gebruikt om koffiebessen te bewerken
- smaak: zachte smaak, lage zuurgraad en daarom geschikt voor melanges
-bekende soorten: Santos belangrijke haven waar de koffie wordt vervoerd. meeste koffie wordt geproduceerd in de regio São Paolo. In Bahia krijg je complexe foffie met fruitigheid en tinten van chocolade. De Brazil Yellow Bourbon is een variëteit op de arabicaboon. Deze bes is geel en de bonen hebben een zoete, mokka-achtige smaak.
welke type koffie ken je?
Slide 6 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
De doorlooptijd voor een espresso is ongeveer 20 seconden.
Een koffie is een volledige doorloop.
Slide 9 - Tekstslide
Bij thee denk je vaak aan gezelligheid. Dit kan gaan van vrouwen die gezellig afspreken om een theekransje te houden. Ook kunnen er gasten zijn die aan het einde van de middag een high tea willen bestellen. Deze worden dan geserveerd met hartige hapjes en zoete lekkernijen. Dit is overgewaaid vanuit GB
Thee kan ook besteld worden als de gast een 'momentje voor zichzelf' wilt.
Thee wordt gezien als gezonde drank. Daarom is deze populair bij mensen die op hun gezonde voeding letten. Er zijn veel meer mogelijkheden met thee. Deze worden ook door de horecabedrijven steeds meer ontdekt. Nu gaat het nog met het geven van een kopje heet water en de gasten kunnen een smaakje uitkiezen.
De smaak en kwaliteit van thee worden al een groot deel bepaald door de plek waar de theeplant groeit. ook maakt de variëteit uit:
Sinensis: uit China. Hier groeit de plant in het wild
Camelia sinensis bestaat uit meerdere variëteiten. De sinensis en de assamica zijn de meestgebruikte en komt voor in China, Japan, India en Turkije.
Slide 10 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Demonstratie: maken van een koffie
Stap 1: maal de koffie in de koffiemolen
Stap 2: vul de piston (koffiehouder) met gemalen koffie
Stap 3: druk aan met een demper
Stap 4: Plaats het piston in de houder in het espressoapparaat
Stap 5: plaats het juiste kopje onder de houder.
Stap 6 Voor een espresso, druk je op de linkerknop en is de doorlooptijd ca. 20 sec.
Voor een koffie: druk je op de rechterknop en maakt het apparaat een koffie.
**
1. Doe 6 tot 8 gram gemalen koffie in het piston.
2. Druk de koffie licht aan.
3. Maak de rand van het piston schoon en plaats het in het espressoapparaat.
4. Druk op de gewenste optie of het apparaat.
5. Serveer de koffie direct als de koffie klaar is (doorgelopen is).
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
