Examentraining 2023

Examentraining 2023
Tussen productie en verkoop
1 / 39
volgende
Slide 1: Tekstslide
Profiel groenMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 4

In deze les zitten 39 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 200 min

Onderdelen in deze les

Examentraining 2023
Tussen productie en verkoop

Slide 1 - Tekstslide

planning
Instructiefilmpjes bekijken (klassikaal)
medewerkers inplannen (opdracht op papier)
Lesson Up zelfstandig doorwerken
korte praktijkopdracht
schoonmaken keuken en lokaal examen klaar maken


Slide 2 - Tekstslide

Wat moet je doen voor je start met de praktijk?

Slide 3 - Woordweb

Wat zijn de 7 stappen van reinigen en desinfecteren?

Slide 4 - Open vraag

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 5 - Open vraag

Wat is een organoleptische keuring?
A
keuring van producten met gebruik van zintuigen
B
controleren of er geen organen in een product zitten
C
keuring van producten met gebruik van meetapparatuur
D
controle op de houdbaarheid van producten

Slide 6 - Quizvraag

Welke zintuigen gebruik je met een organoleptische keuring?
Noem er 4

Slide 7 - Open vraag

0

Slide 8 - Video

Waarvoor dient het glas water bij een organoleptische keuring?

Slide 9 - Open vraag

Noem een voorbeeld van een kritisch controle punt bij het bereiden van een salade met kipfilet.

Slide 10 - Open vraag

Hoe meet je de kerntemperatuur van een product?

Slide 11 - Open vraag

0

Slide 12 - Video

Gehakt en kip worden bij 4 graden bewaard. Producten zoals boter en salades bij 7 graden.
Waarom wordt vlees op een koudere temperatuur bewaard?

Slide 13 - Open vraag

Waarom mogen producten die lang buiten de koeling zijn geweest niet worden bewaard?

Slide 14 - Open vraag

In de levensmiddelenindustrie onderscheiden we de volgende soorten van bederf:
Micro – biologisch: door bacteriën, schimmels en gisten
Enzymatisch: door enzymen in het voedsel zelf die het
                                                       voedsel verkleuren (b.v. bruinkleuring) en de smaak veranderen
Chemisch: door bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen
Mechanisch: door pletten, breken b.v. tijdens transport en opslag
Andere verontreinigingen: door zand, steentjes, stukjes glas, ijzer en vraat door muizen en insecten.

Slide 15 - Tekstslide

Geef een voorbeeld van microbiologisch gevaar.

Slide 16 - Open vraag

Geef een voorbeeld van fysisch gevaar.

Slide 17 - Open vraag

Geef een voorbeeld van chemisch gevaar.

Slide 18 - Open vraag

Welke micro-organismen kunnen melkzuur omzetten in melksuiker
A
bacteriën
B
gisten
C
schimmels
D
virussen

Slide 19 - Quizvraag

Wat meet je met de pH-waarde

Slide 20 - Open vraag

Wat weet je over gist.
Maak op de volgende slide een woordweb over gist. Vul alles in wat je hierover weet.

Slide 21 - Tekstslide

Gist

Slide 22 - Woordweb

Wat is waar?
A
producten met een hoge pH zijn zuur
B
producten met een hoge pH zijn basisch
C
producten met een lage pH zijn basisch
D
producten met een lage pH zijn neutraal

Slide 23 - Quizvraag

Micro-organismen vinden een pH-waarde van 4 prettig
Waar
Niet waar

Slide 24 - Poll

Een schoonmaakmiddel met een pH-waarde van 10 is goed om te ontkalken.
Waar
Niet waar

Slide 25 - Poll

Een veilig verkoopt producten aan een groothandel.
Waar
Niet waar

Slide 26 - Poll

Een winkelketen verkoopt voornamelijk lokale producten
Waar
Niet waar

Slide 27 - Poll

Slide 28 - Tekstslide

Slide 29 - Video

Slide 30 - Tekstslide

Noem of maak een foto van een product dat veel eiwitten bevat

Slide 31 - Open vraag

Maak een foto van een product dat veel koolhydraten bevat.

Slide 32 - Open vraag

Met een track- en tracecode kun je zien in welk magazijn een product is opgeslagen.
waar
Niet waar

Slide 33 - Poll

Door een track- en tracecode kun je zien of een product nog op voorraad is.
Waar
Niet waar

Slide 34 - Poll

Praktische opdracht, koekjes
Maak de opdracht op blz. 96 in je boek. Kies hierbij een van de varianten van de koekjes.
Extra oefening op blz. 97 op organoleptische keuring en verpakken

Maak hierna de keuken goed schoon en helemaal kloppend.

Zorg dat je om 12.20 helemaal klaar bent.
Denk ook aan de laatste vragen.

Slide 35 - Tekstslide

Maak maximaal 5 foto's waarin je laat zien dat je keuken schoon is en kloppend is ingericht

Slide 36 - Open vraag

Met hoeveel vertrouwen ga je het cspe tussen productie en verkoop in?
0100

Slide 37 - Poll

Nog vragen
Mocht je nog vragen hebben dan mag je deze stellen via teams.

Heel veel succes met de voorbereidingen.
Zorg dat je de theorie uit het boekje goed leert.
Oefen oude minitoetsen op:
oefenen.facet.nl (zie volgende slide)

Slide 38 - Tekstslide

Slide 39 - Link