In de levensmiddelenindustrie onderscheiden we de volgende soorten van bederf:
Micro – biologisch: door bacteriën, schimmels en gisten
Enzymatisch: door enzymen in het voedsel zelf die het
voedsel verkleuren (b.v. bruinkleuring) en de smaak veranderen
Chemisch: door bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen
Mechanisch: door pletten, breken b.v. tijdens transport en opslag
Andere verontreinigingen: door zand, steentjes, stukjes glas, ijzer en vraat door muizen en insecten.