Kwaliteit les 3 HACCP intro

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

4 kernwoorden van vorige workshop

Noem 4 hoofdgroepen / aandachtsgebieden van Zorgsystemen

Benoem onderdelen van zorgsystemen

Welke certificaten heeft jullie bedrijf?

Koppel certificaat aan het zorgsysteem

• De volgende slide is een sleepvraag.
• Sleep het certificaat naar het bijbehorende thema

ISO 9001

NEN 3140

FSSC 22000

ISO 14001

GMP+

Veiligheid mens

Voedselveiligheid

Milieu

Kwaliteit

HACCP

Doelen workshop

-Kan besmettingen en besmettingsbronnen benoemen

-Kan uitleggen wat HACCP, CCP,  PRP en OPRP is

-Kan de basisvoorwaarden, gevarenanalyse en beslisboom uitleggen

-Weet welke OPRP's en CCP’s er zijn op zijn locatie 

HACCP = Voedselveiligheid

• Productveiligheid = voedselveiligheid
• Voorkomen dat de consument ziek wordt en/of lichamelijke klachten krijgt van de voeding.
• De productverantwoordelijkheid ligt bij de producent (omgekeerde bewijslast)

Klik het juiste antwoord aan van de Nederlandse betekenis van de letters HACCP

1. H = Gevaren
2. C = Controle
3. A= Altijd
4. P = Plekken

                              HACCP

• Hazard   = Gevaren
• Analysis = Analyse
• Critical   = Kritische
• Control  = Beheers
• Points     = Punten

In gewoon Nederlands ….?

Noem de 4 (5) hoofdgroepen van gevaren

(Micro)biologische besmetting

Ongewenste bacteriën, schimmels, gisten en "beestjes".

1. Welke (micro) biologische gevaren zijn er bij Friesland Campina?
   
2. Hoe kunnen deze besmettingen worden overgedragen
   
3. Hoe voorkom je deze besmettingen?
   

Wachtwoord VMT

https://www.vmt.nl/inloggen

Abonnement [e-mail]

Wachtwoord: Zone.college

www.vmt.nl

https://www.vmt.nl/inloggen

Abonnement [e-mail]

Wachtwoord: Zone.college

www.foodsafetynews.com

Wat zijn de verschillen tussen een virus en een bacterie?

Chemische besmetting

• Het kunnen stoffen zijn zonder geur, kleur of smaak die in kleine hoeveelheden de gezondheid ernstig kunnen schaden. (meestal niet zichtbaar)
• Giftige stoffen die niet in een voedingsmiddel thuishoren zoals??

Noem 5 chemische gevaren bij uw bedrijf

Fysische (zichtbare) besmetting

Vreemde voorwerpen, zoals steentjes, glas, metaal- of houtsplinters, papier, plastic

Hoe voorkom je fysische besmetting

handschoen in sluis

Zaklamp in cycloon

Wat zijn allergenen?

Hoofdgroepen allergenen

Allergenen zijn

1. voor iedereen slecht
2. giftig
3. vaak eiwitten
4. niet aanwezig op uw bedrijf

Hoe voorkom je allergenenbesmetting?

Nutritionele afwijking (Formula)

• Overdosering of onderdosering van de nutritionele ingredienten
  

(Vitamines, mineralen, spoorelementen) van de IF en GUM Bases

• Melk is de enige voedingsbron in de eerste zes maanden.
  

Elke afwijking in babyvoeding heeft direct een enorme impact.

• Door overdosering kans op vergiftiging
  
• Door onderdosering kans op ondervoeding
  
• https://www.foodsafetynews.com/2023/12/nestle-recalls-infant-formula-due-to-cronobacter-risk/ 

https://www.foodsafetynews.com/2023/12/nestle-recalls-infant-formula-due-to-cronobacter-risk/

www.dairyreporter.com

https://www.dairyreporter.com/Article/2016/02/15/Quality-issue-prompts-Nestle-Canada-infant-formula-recall/

Hoe komen besmettingen in voedsel?

5 mogelijke besmettingsbronnen:

1. Milieu: omgeving productie- opslag
2. Materie: grondstof-en verpakkingsmateriaal
3. Materiaal: apparatuur
4. Menselijk handelen: manier van werken
5. Methode: het proces

Hoe kunnen we besmetting voorkomen?

•  Zonerings maatregelen
  
•  schone bedrijfskleding dragen
  
•  goede hygiëne, orde en netheid
  
•  beschermen door een goede verpakking
  
•  zorgvuldig omgaan met producten
  

HACCP betekenis?

1. Hazard
   
2. Analysis
   
3. Critical
   
4. Control
   
5. Points.
   

In gewoon Nederlands ….?

Stappen bij maken HACCP plan

1. Samenstellen HACCP team
   
2. Beschrijven van het product
   
3. Maken processchema met processtappen
   
4. Gevarenanalyse per processtap (M/F/C/A/N)
   
5. Risico inschatting (Kans * Ernst)
   
6. Bepalen CCP’s
   
7. Beheersmaatregelen bepalen
   
8. Validatie en verificatie
   

Klasopdracht in 2 tallen

Maak een flowschema van je eigen afdeling

Benoem per stap de gevaren (M; C; F; A; N)

Maak een risico-inschatting (Kans * Ernst)

Vergelijk deze met het echte HACCP plan op uw afdeling

Opdracht

Doornemen presentatie HACCP dia 24 tot 44