Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

16 oktober 2024

 

Programma

- Blokuur 1 uitleg Keuzedeel en theorie

- Blokuur 2 opdracht in de praktijk

- Blokuur 3 start uitwerken opdrachten

- Blokuur 4 vervolg uitwerken opdrachten

Programma

- Hoe zat het ook alweer?

•  Eetculturen
• Duurzaamheid
• Allergieën
• Opdrachten

- 

- Aan de slag in de keuken

Doelen

- Verbreding van kennis, in te zetten bij klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

- Afwisseling, omdat het leuk is! :)

Vraag naar waarom studenten keuzedeel hebben gekozen, wat ze er van verwachten voor henzelf, bedrijf, klant etc.

Keuzedeel

- Algemeen: keuzedelen

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- Theorie

- Drie opdrachten

- Reflectie

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

Waar denk jij
aan bij E&W?

Vaak al in te delen in de grote lijnen die in volgende slide staan. Mooi aanknopingspuntje. 

In grote lijnen

- Religie & cultuur

- Levensovertuiging

- Allergenen

Waar vallen de genoemde termen vorige slide onder. Welke zou je nu zelf nog toe kunnen voegen?

Wat is/zijn jouw
eetgewoontes?
(ontbijt, lunch,
avondeten, snacks)

Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Filmpje vooral voor informatie. Daarna kunnen schetsen dat het verandert, sommige dingen zo ingeburgerd zijn dat we bijna denken dat ze onderdeel van onze eigen cultuur zijn. Zo zal er nog meer bijkomen. Recent sushi, mexicaans, what's next?

Cultuur en eetwensen

1. Biologisch

2. Vegetarisch & vegan

3. Halal

4. Kosjer

5. Hindoeïsme (India)

Opdracht

- In groepjes uiteen

- Informatie zoeken bij een van de vorige onderwerpen

- Je maakt een presentatie waarin je alle informatie verwerkt

- Om 11:00 uur terug om te presenteren

Boeddhisme

- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha

- Noord India en Nepal

- Karma & Karuna (gedrag & medeleven)

- O.a. niet doden van mens en dier

- Geen vlees, geen uien, prei etc.

- Nederland: 1% 

- Vleesvervangers sojabonen en tarwe

- Stomen en roerbakken

Duurzaamheid

- biologisch

- Dierenwelzijn

- fairtrade

- seizoensgebonden

-  streekproducten

-  tegengaan verspilling

Duurzaamheid

Hoe duurzaam ben jij?

Doe HIER de test

Post je resultaat in de chat

Cijfers bespreken. Waar komen die vandaan? filmpje legt dit uit. Evt. world overshoot day meenemen.

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid

Alergieën

Allergie vs intolerantie

Gluten

Pinda’s

Noten 

Melk 

Lactose 

Soja 

Eieren 

Schaaldieren

Alergieën

- Gluten (Coeliakie)

Komt voor in graanproducten, tarwe, haver, rogge, gerst en spelt.

- Pinda’s

chocolade, curry’s, koekjes, olie, taart, muesli, sate

- Noten

notenmix, chocopasta, repen, spijs, sommige koffie

- Melk

melkproducten, chips, bouillonblokjes, 

Alergieën

- Lactose

melksuiker, chips, kipnuggets. 

- Soja

ketjap, tempé, tahoe, pindakaas, margarine, snacks, pizza, chips.

- Eieren

Cake, gebak, omelet, mayonaise, pannenkoeken, snoep, vleesvervangers.

- Schaaldieren

kreeft, gamba’s, krab, garnalen, sambal, surimi, kroepoek, kruidenmixen.

Opdrachten

Opdracht 1 - Staat vast

Opdracht 2 - zelf kiezen

opdracht 3 - Zelf kiezen

Zelfstandig werken

Ga aan de slag met de opdrachten van het keuzedeel

terug om 15:15

Terugblik 

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- theorie

- 3 opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!

- Alle opdrachten + foto's in 1 bestand, opmaak van verslag.

- Uiterlijk 31 januari inleveren in de ELO bij mij of Hans Fentsahm (staat als het goed is al geselecteerd)

 - Vragen de komende maanden? Stel ze aan mij via teams

Waar denk je aan
bij E&W? (voor
jezelf, bedrijf, klant etc)

Ter evaluatie. Wat neemt de student mee van deze dag.

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, online vs live, is alles duidelijk etc.)

Anoniem