Bestellen van grondstoffen, les 4

• Bakkerij
• P2-K1
• +2
• MBO
• Studiejaar 2,3

Doel van de les

Waar moet je op letten als je grondstoffen ontvangt. 

Wat is het doel van controlen van grondstoffen. 

lezen van pakbon en retourbon 

Een ............. wordt gebruikt bij het bestellen van artikelen.

1. pakbon
2. vrachtbrief
3. orderformulier
4. afleverbon

Op de .................... staat het aantal geleverde goederen.

1. pakbon
2. factuur
3. mancolijst
4. controlelijst HACCP

Temperatuurnorm voedingsmiddelen

• Zuivel = Ten hoogste 7 graden C.
• Halffabrikaten = Ten hoogste 7 graden C.
  

• Bewerkte fruit en groenten = Ten hoogste 7 graden C.
• Vlees = Ten hoogste 7 graden C.
• Kip, gevogelte en vis = Ten hoogste 7 graden C.
  

• Diepvriesproducten = -15 graden C
  

 voorkeur -18 C.

• Consumptie-ijs = -15 graden C voorkeur -18 C.
  

Voorschriften temperatuurmeting

1. Gebruik een elektonische thermometer met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
   
2. Gebruik geen kwikthermometer.
3. Desinfecteer de voeler en spoel na met water.
4. Plaats voeler tussen de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
5. Voeler verwijderen als temperatuur niet verandert.
6. Vermeld de temperatuur op het Weekformulier hygiene.
7. Reinig de voeler na gebruik.
8. Test de thermometer tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.
   

Administratie bijhouden

Afleverbon bewaren

Factuur bewaren

Registreren bij ontvangst

Temperatuur registreren  

 

Waar moet je op letten als je goederen ontvangt?

Op een pakbon worden eenheden omschreven als .................

1. stuks
2. gewicht
3. coli
4. stukgoed

Wat is de maximale kerntemperatuur van gekoelde grondstoffen, op het moment dat je ze in ontvangst neemt.

1. 10 C
2. 3 C
3. 7 C
4. 0 C

Factuur

Pakbon

Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Wat te controleren bij binnenkomst?

1. hoeveelheid
2. controle op beschadiging
3. THT-datum
4. alle antwoorden zijn goed:

Welke administratie heb je bij het bestellen van grondstoffen?