Les 4 - Sensorisch onderzoek (Nieuwe versie 21/22)

Les 4 - Sensorisch onderzoek
1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 22 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Les 4 - Sensorisch onderzoek

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat gaan we vandaag doen?



1. Weekplanning & doelen
2. Theorie: rangordeningstest & eenvoudige verschiltest
3. Onderzoek uitvoeren
4. Afsluiten



Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? Panels en driehoekstest
Wk 2: Tetrad test, twee-uit-vijftest, eenvoudige verschiltest en rangordeningstest
Wk 3: Uitleg en start met de eindopdracht
Wk 4: Presentaties eindopdracht


Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

  • de testopstelling van eenvoudige verschiltest beschrijven
  • de testopstelling van een rangordeningstest beschrijven
  • een eenvoudige verschiltest opzetten, uitvoeren en analyseren.
  • een rangordeningstest opzetten, uitvoeren en analyseren.

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Tabel opdracht

Slide 5 - Tekstslide

Om de voorkennis te activeren gaan de studenten in groepjes van +/- 3 studenten de briefjes onder de juiste test leggen. Hoe meer ze nog weten over de "oude" drie testen, hoe makkelijker ze de briefjes onder de nieuwe 2 testen kunnen leggen. 

Optioneel: Om iedereen individueel aanspreekbaar te maken kan je iedere student verantwoordelijk laten zijn voor 1 oude test. 

De tabel en de briefjes zijn bijgevoegd in de lesbrief. 1 tabel + briefjes per groepje en vooraf briefjes uitknippen. 
Tabel opdracht
1. Leg de kaartjes op de juiste plek
2. Iedereen verantwoordelijk voor 1 test.
     Samen verantwoordelijk voor de nieuwe testen.
3. Zoek, overleg en discussieer  welke kaartjes 
     bij "jouw" test horen en welke bij de nieuwe testen. 

Klaar? Check kritisch elkaar!
timer
6:00

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stuur in met je groepje:
Welke 2 kaartjes twijfelen jullie het meest over?

Slide 7 - Open vraag

Bespreek de antwoorden na door groepjes hun twijfelbriefjes in te laten sturen. Geef een groepje de beurt en vraag waar zij het hebben neergelegd en behandel zo de briefjes. 
Tabel opdracht - antwoorden

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Eenvoudige verschiltest & rangordeningstest
Eenvoudige verschiltest
Rangordeningstest
Is er een verschil merkbaar of niet?
Rangschikken naar een bepaald criterium. Minstens drie monsters.
Het minst last van adaptie
Hedonisch of analytisch

Slide 9 - Tekstslide

Korte uitleg van de 2 nieuwe testen.
Waarom heeft het panel bij een eenvoudige verschiltest het minst last van adaptie?

Slide 10 - Open vraag

Nieuwe kennis nagaan en oude kennis ophalen. 
Wanneer een rangordeningstest?:
1 x hedonisch voorbeeld
1 x analytisch voorbeeld

Slide 11 - Open vraag

Nieuwe kennis nagaan en oude kennis ophalen. 
Opdracht: Cassave & limonade
  • Eenvoudige verschiltest - Cassave 
  • Rangordeningstest - limonade 

3 fases 
1: voorbereiden
2: uitvoeren
3: analyseren

Slide 12 - Tekstslide

Herhaal welke fases je moet doorlopen om een goede test uit te voeren. En verdeel de groepjes. Een groepje van 3-4 studenten is het meest ideaal. 
Opdracht: Cassave & limonade
Voorbereiden
Doel, vraag hypothese
Coderen
10 min
Uitvoeren
Testopstelling maken
15 min
Test uitvoeren
15 min
Analyseren
Resultaten verwerken
Conclusie trekken
10 min

Slide 13 - Tekstslide

De planning voor het doorlopen van de fases. In het opdrachtenboekje staan alle vragen en voorbereidingen die zij moeten treffen. Met het geven van een tijdkader en het boekje kunnen ze waarschijnlijk geheel zelfstandig aan de slag. 
Fase 1: Voorbereiden
A) Doel, vraag en hypothese 

B) Coderen (Bijlage 1)

Hulp? Vraag binnen je groepje, daarna mij. 
Klaar? Bedenk een ander product waarbij je deze test ook goed kan gebruiken. 
timer
10:00

Slide 14 - Tekstslide

In deze fase is het belangrijk om te coachen op de formulering van doel, vraag en hypothese. Dit moeten ze namelijk ook laten zien in hun eindopdracht.

Studenten formuleren vaak zinnen als: "wij willen ...". Daag hen uit om neutralen te schrijven zoals: "in dit onderzoek wordt...". 
Fase 2: Uitvoeren
A) Testopstelling maken


Hulp? Vraag binnen je groepje, een ander groepje of mij. 

Klaar? Heb je al een heldere instructie bedacht voor het panel?
Of, misschien kan je alvast iets netjes opruimen/schoonmaken.
timer
15:00

Slide 15 - Tekstslide

In deze fase is er weinig ondersteuning nodig. Mogelijk is alleen het wijzen op de tijd handig, om voldoende vaart in de les te houden. 
Fase 2: Uitvoeren
Ronde 1: Cassave
Panel: Groepje B & C zijn samen panel voor A

Ronde 2: Limonade
Panel: Groepje A > B  
& daarna door naar
Panel: Groepje A > C


timer
15:00

Slide 16 - Tekstslide

De groepjes zijn elkaars panel. Ondersteun even in het opstellen van een duidelijke wissel bij het testen. De uitvoering van de test doen de groepjes zelf. 
Fase 3: Analyseren
A) Resultaten verwerken

B) Conclusie trekken

Hulp? Vraag binnen je groepje, daarna mij.

Klaar? Bedenk verbeteringen voor je onderzoek. 




timer
6:00

Slide 17 - Tekstslide

Om vaart in de les te houden kan het handig zijn om pas achteraf op te ruimen en nu eerst de resultaten te gaan verwerken. 
Wat hebben jullie ontdekt?

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Product:
Bedenk als panellid een tip voor de testleiders
om de kwaliteit van de test te verbeteren.

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Transfer:
Jij werkt bij Lays als sensorisch onderzoeker. Lays heeft gekozen voor een ander zoutgehalte. Welke sensorische test raad jij aan om te doen?

Slide 20 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Planning


Volgende week:
  • Uitleg eindopdracht
  • Verdeling van groepjes en testen
  • Start maken met de opdracht

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies