Les 4 - Sensorisch onderzoek (Nieuwe versie 21/22)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Les 4 - Sensorisch onderzoek

Wat gaan we vandaag doen?

1. Weekplanning & doelen

2. Theorie: rangordeningstest & eenvoudige verschiltest

3. Onderzoek uitvoeren

4. Afsluiten

Weekplanning

Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? Panels en driehoekstest

Wk 2: Tetrad test, twee-uit-vijftest, eenvoudige verschiltest en rangordeningstest

Wk 3: Uitleg en start met de eindopdracht

Wk 4: Presentaties eindopdracht

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

• de testopstelling van eenvoudige verschiltest beschrijven
• de testopstelling van een rangordeningstest beschrijven
• een eenvoudige verschiltest opzetten, uitvoeren en analyseren.
• een rangordeningstest opzetten, uitvoeren en analyseren.

Tabel opdracht

Om de voorkennis te activeren gaan de studenten in groepjes van +/- 3 studenten de briefjes onder de juiste test leggen. Hoe meer ze nog weten over de "oude" drie testen, hoe makkelijker ze de briefjes onder de nieuwe 2 testen kunnen leggen. 

Optioneel: Om iedereen individueel aanspreekbaar te maken kan je iedere student verantwoordelijk laten zijn voor 1 oude test. 

De tabel en de briefjes zijn bijgevoegd in de lesbrief. 1 tabel + briefjes per groepje en vooraf briefjes uitknippen. 

Tabel opdracht

1. Leg de kaartjes op de juiste plek

2. Iedereen verantwoordelijk voor 1 test.

     Samen verantwoordelijk voor de nieuwe testen.

3. Zoek, overleg en discussieer  welke kaartjes 

     bij "jouw" test horen en welke bij de nieuwe testen. 

Klaar? Check kritisch elkaar!

Stuur in met je groepje:
Welke 2 kaartjes twijfelen jullie het meest over?

Bespreek de antwoorden na door groepjes hun twijfelbriefjes in te laten sturen. Geef een groepje de beurt en vraag waar zij het hebben neergelegd en behandel zo de briefjes. 

Tabel opdracht - antwoorden

Eenvoudige verschiltest & rangordeningstest

Eenvoudige verschiltest	Rangordeningstest
Is er een verschil merkbaar of niet?	Rangschikken naar een bepaald criterium. Minstens drie monsters.
Het minst last van adaptie	Hedonisch of analytisch

Korte uitleg van de 2 nieuwe testen.

Waarom heeft het panel bij een eenvoudige verschiltest het minst last van adaptie?

Nieuwe kennis nagaan en oude kennis ophalen. 

Wanneer een rangordeningstest?:
1 x hedonisch voorbeeld
1 x analytisch voorbeeld

Nieuwe kennis nagaan en oude kennis ophalen. 

Opdracht: Cassave & limonade

• Eenvoudige verschiltest - Cassave 
• Rangordeningstest - limonade 

3 fases 

1: voorbereiden

2: uitvoeren

3: analyseren

Herhaal welke fases je moet doorlopen om een goede test uit te voeren. En verdeel de groepjes. Een groepje van 3-4 studenten is het meest ideaal. 

Opdracht: Cassave & limonade

Voorbereiden

Doel, vraag hypothese

Coderen

10 min

Uitvoeren	Testopstelling maken	15 min
	Test uitvoeren	15 min

Analyseren

Resultaten verwerken

Conclusie trekken

10 min

De planning voor het doorlopen van de fases. In het opdrachtenboekje staan alle vragen en voorbereidingen die zij moeten treffen. Met het geven van een tijdkader en het boekje kunnen ze waarschijnlijk geheel zelfstandig aan de slag. 

Fase 1: Voorbereiden

A) Doel, vraag en hypothese 

B) Coderen (Bijlage 1)

Hulp? Vraag binnen je groepje, daarna mij. 

Klaar? Bedenk een ander product waarbij je deze test ook goed kan gebruiken. 

In deze fase is het belangrijk om te coachen op de formulering van doel, vraag en hypothese. Dit moeten ze namelijk ook laten zien in hun eindopdracht.

Studenten formuleren vaak zinnen als: "wij willen ...". Daag hen uit om neutralen te schrijven zoals: "in dit onderzoek wordt...". 

Fase 2: Uitvoeren

A) Testopstelling maken

Hulp? Vraag binnen je groepje, een ander groepje of mij. 

Klaar? Heb je al een heldere instructie bedacht voor het panel?

Of, misschien kan je alvast iets netjes opruimen/schoonmaken.

In deze fase is er weinig ondersteuning nodig. Mogelijk is alleen het wijzen op de tijd handig, om voldoende vaart in de les te houden. 

Fase 2: Uitvoeren

Ronde 1: Cassave

Panel: Groepje B & C zijn samen panel voor A

Ronde 2: Limonade

Panel: Groepje A > B  

& daarna door naar

Panel: Groepje A > C

De groepjes zijn elkaars panel. Ondersteun even in het opstellen van een duidelijke wissel bij het testen. De uitvoering van de test doen de groepjes zelf. 

Fase 3: Analyseren

A) Resultaten verwerken

B) Conclusie trekken

Hulp? Vraag binnen je groepje, daarna mij.

Klaar? Bedenk verbeteringen voor je onderzoek. 

Om vaart in de les te houden kan het handig zijn om pas achteraf op te ruimen en nu eerst de resultaten te gaan verwerken. 

Wat hebben jullie ontdekt?

Product:
Bedenk als panellid een tip voor de testleiders
om de kwaliteit van de test te verbeteren.

Transfer:
Jij werkt bij Lays als sensorisch onderzoeker. Lays heeft gekozen voor een ander zoutgehalte. Welke sensorische test raad jij aan om te doen?

Planning

Volgende week:

• Uitleg eindopdracht
  
• Verdeling van groepjes en testen
  
• Start maken met de opdracht