Les 3 - Sensorisch onderzoek (Nieuwe versie 21/22)

Les 3 - Sensorisch onderzoek
1 / 24
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quiz en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Les 3 - Sensorisch onderzoek

Slide 1 - Tekstslide

Geef de studenten aan het begin van de les een letter. Dat wordt later hun groepje. Zo werken ze met verschillende studenten samen. De letters staan in de bijlage van de lesbrief. 
Weekplanning
Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 
Wk 2: Panels & driehoekstest
Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 
Wk 4: Eenvoudige verschiltest en rangordeningstest
Wk 5: Uitleg en start met de eindopdracht
Wk 6: Uitvoeren eindopdracht
Wk 7: Presentaties eindopdracht

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun jij:

  • Beschrijven wat een tetrad test is,  deze zelf opzetten en uitvoeren.
  • Beschrijven wat een twee-uit-vijf test is,  deze zelf opzetten en uitvoeren.

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat gaan we vandaag doen?



1. Terugblikken op briefjes
2. Korte theorie: Tetrad & 2-5
3. Voorbereiden onderzoek
4. Uitvoeren onderzoek
5. Afsluiten



Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Evaluatie vorige les:
 Briefjes met vragen behandelen

Slide 5 - Tekstslide

Aan het einde van de vorige les hebben de studenten op de briefjes een vraag geschreven of de theorie. 
Je kan de studenten door middel van een klas gesprek elkaars vragen laten beantwoorden en aanvullen. 
Hoe zat het ook al weer met?
1. Wat is het verschil tussen hedonisch en analytisch?
2. Wat is een driehoekstest?
3. Wat is een gedwongen keuzeprocedure? 
4. Kan je iets wel/niet lekker vinden door het mondgevoel?
5. Hoe kan je SO inzetten bij je schoolonderneming 
     of in je werk later?
Leg je vraag uit met behulp van een voorbeeld.

timer
3:00

Slide 6 - Tekstslide

Verdeel deze vragen over de klas. Ze zoeken hun vraag uit, eventueel met behulp van internet of buurman. 
Zo haal je de voorkennis weer op. 
Bespreek de vragen kort na door ieder nummer bij langs te gaan. 
Gokkans & betrouwbaarheid
Driehoekstest
Tetradtest
Twee uit vijf test
1/3 gokkans
1/3 gokkans
1/10 gokkans
Voordeel: Eenvoudige opstelling 


Nadeel: veel panelleden en dus testen nodig om het betrouwbaar te maken.
Voordeel: 1/3e panel voor dezelfde "power" als driehoekstest.

Nadeel: 4 monsters kan belastend, waardoor vermoeidheid, adaptatie of gewenning een rol gaat spelen.
Voordeel: minder panelleden nodig.


Nadeel: 5 monsters kan belastend, waardoor vermoeidheid, adaptatie of gewenning een rol gaat spelen.

Slide 7 - Tekstslide

Theorie uitleg over de twee testen.

Tetrad aanbiedingsvolgordes:
AABB - ABAB - ABBA - BBAA - BABA - BAAB (6)

Twee uit vijf
AABBB - ABABB - BAABB - ABBBA-BBBAA 
&
BBAAA - BABAA - ABBAA - BAAAB - AAABB (10)
Testen
Driehoekstest
Tetradtest
Twee uit vijf test
Monsters: 
2 x A
1  x B
Monsters:
2 x A
2 x B
Monsters:
2 x A
3 x B
Kies de ongelijke
Verdeel in tweeën
Kies de 2 gelijken
306
573
864
284                     928
529                     408
435
292
089
328
878

Slide 8 - Tekstslide

Korte uitleg van de nieuwe testopstellingen. En waarin dit verschilt van de driehoekstest die ze al kennen. 
Beeld krijgen
Ieder duo krijgt de tetrad of twee uit vijf test toegewezen. 
Teken op een a4-tje hoe de jouw testopstelling er uit ziet.

Denk bijvoorbeeld aan:
- Waar en hoeveel codes?
- Alle aanbiedingsvolgordes (A/B)
- Resultaat papiertje

timer
5:00

Slide 9 - Tekstslide

Op deze manier kunnen ze zonder al veel informatie te hebben zelf actief nadenken over wat er nodig is voor een test. 
Vergelijk met dezelfde duo's
Zoek de duo's op met dezelfde test op. 
Vergelijk jullie opstellingen.

Teken je verbeteringen in jullie tekening
erbij of op de achterkant. 
timer
5:00

Slide 10 - Tekstslide

Wanneer de tekening af is delen ze deze met een duo die dezelfde test heeft. Zo kunnen ze hun tekening verbeteren, voordat ze het presenteren aan.
Presenteer aan een ander duo
Zoek de duo's op met een andere test op. 
Presenteer de opstelling aan elkaar.

Neem elkaar schets over op de achterkant 
of nieuw blaadje. 
timer
5:00

Slide 11 - Tekstslide

Nu brengen 2 verschillende duo's elkaar op de hoogte van de test opstelling. 
Klassikaal bespreken
Tetrad

Twee uit vijf

Slide 12 - Tekstslide

Korte bespreking van de tekeningen.

Tetrad aanbiedingsvolgordes:
AABB - ABAB - ABBA - BBAA - BABA - BAAB (6)

Twee uit vijf
AABBB - ABABB - BAABB - ABBBA-BBBAA 
&
BBAAA - BABAA - ABBAA - BAAAB - AAABB (10)
Doel, hypothese en onderzoeksvraag
Geeft richting aan je onderzoek. 

Zoek uit wat de woorden betekenen. 
Daarna bedenk je met je groep voor de test van vandaag een doel, hypothese en onderzoeksvraag. 


timer
8:00

Slide 13 - Tekstslide

Verdeel de klas in even aantal groepen. Ik had gekozen voor 4. In deze groepen maken ze een onderzoeksplan, maken ze de testopstelling en zijn zij zelf panel voor een andere groep. 
Doel, hypothese en onderzoeksvraag
Indeling:

Groep A maakt een Tetrad test voor groep  B
Groep C maakt een Tetrad test voor groep D
Groep B maakt een twee uit vijf test voor groep A
Groep D maakt een twee uit vijf test voor groep C

Slide 14 - Tekstslide

Ieder groep heeft zelf een test en is panel voor de ander, zo wissel je dat door. 

De groepen starten eerst met het bedenken van een doel, hypothese en onderzoeksvraag. Daarna deel je pas de opdracht uit voor het maken van een testopstelling. 

Laat wel alvast de producten zien voor de 2 verschillende testen. 
Nabespreken
  • Doel
  • Hypothese
  • Onderzoeksvraag

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De opdracht van vandaag
Tetrad test met ontbijtkoek A > B & C > D

Twee uit vijf test met frisdrank B > A & D > C

Slide 16 - Tekstslide

Opdracht uitdelen en kort de aanpak bespreken. In iedere les moeten ze steeds meer zelfstandig doen. In deze les is het wel handig om het nog even kort door te spreken. 

De tetrad groepjes krijgen een ander papier dan de 2 uit 5!
Hoe ga je dit aanpakken?
Je krijgt een leeg formulier, geschikt voor de Tetrad of 2 uit 5. 

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe ga je dit aanpakken?
In je groep ga je een testopstelling voorbereiden. 
Een ander groepje is jouw panel. 

Je maakt een opstelling en geeft 
ieder monster een random code 
en registreert dit. 

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Monsteraanbieding
  • Portiegrootte
  • Temperatuur
  • Samenstelling/uitsnede
  • Bereiding
  • Versheid
  • Presentatie
  • Instructie en proefwijze

Slide 19 - Tekstslide

Denk met de klas na over hoe je bijvoorbeeld gelijke monsters kan aanbieden. 
Aan de slag
1. Zoek een rustige plek op.
2. De instructie staat op je formulier.
3. Vragen, probeer er eerst samen uit te komen. 
     Daarna mag je natuurlijk ook mij vragen. 
4. Klaar? Dan mag je even rustig zitten/kletsen, 
      zonder de andere groepjes te verstoren. 


timer
20:00

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Testen
Alle testopstellingen klaar? Testen maar. 

Slide 21 - Tekstslide

Ieder groepje is panel, maar neemt ook zijn eigen opgestelde test af. Er moet dus even organisatorisch een volgorde van testen en wisselen afgesproken worden. 
Iedere testafname duurt ongeveer 3-5 minuten. 
Nabespreken testuitslagen

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vooruitblikken op de eindopdracht:
Waar moet je je nog in verdiepen om zelf een onderzoek op te zetten?

Slide 23 - Open vraag

De studenten kunnen voor zichzelf evalueren en jij kan meer inzicht krijgen in hetgeen je misschien nog een keer moet behandelen. 
Volgende week
Laatste keer 2 nieuwe sensorische testen leren voorbereiden en uitvoeren.


Slide 24 - Tekstslide

Volgende week:
Eenvoudige verschiltest en rangordeningstest.