Wijn

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Wat gaan we doen vandaag:

• Voorstel rondje 
• Teams 
• Eindopdracht periode 5
• Magazine Wijnbouw- gebieden in de Oude Wereld:  Frankrijk
• Magazine HACCP en hygiënecode
  
• Praktijkopdrachten:
  32 Hoe gebruik je de hygiënecode?
  33 Hoe ga je veilig om met voedsel?
• Techniek:
   6.3 Welke HACCP regels worden in jouw leerbedrijf gehanteerd

Magazine

Wijnbouw- gebieden in de Oude Wereld

Welke druivensoorten ken je?

Bij dit onderwerp zijn de volgende doelen:

• Wat voor klimaat hebben deze gebieden?
• Wat voor druiven staan er aangeplant? 
• Wat voor wijnen komen er vandaan?

1. Oude Wereld

Druiven groeien op veel verschillende plekken ter wereld. Vroeger werden wijndruiven vooral in Europa verbouwd, maar tegenwoordig wordt wijn op alle continenten van de wereld gemaakt, op Antarctica na. De Europese wijnproducerende landen worden samen ook wel de Oude Wereld genoemd.

De belangrijkste wijnbouwlanden uit de Oude Wereld zijn Frankrijk, Italië, Spanje en Duitsland. Ook in Portugal en Oostenrijk wordt wijn geproduceerd, maar op kleinere schaal. De landen in de Oude Wereld worden ook wel de klassieke wijnproducerende landen genoemd.

Wat is het oudste wijnbouwland van de wereld?

1. Georgië
2. Spanje
3. Libanon
4. Frankrijk

Wijnbouw is rond 3000 voor Christus ontstaan in Georgië. De wijnbouw werd via Azerbeidzjan en Libanon naar Griekenland gebracht. De Romeinen keken de kunst af van de Grieken en via Rome werd de wijnbouw naar Frankrijk en daarna naar de rest van Europa gebracht.

2. Frankrijk

Frankrijk wordt gezien als hét wijnland. Andere landen hebben veel van het wijn maken afgekeken van de Fransen. Het land heeft een enorme variëteit aan druivenrassen en bodemsoorten. Frankrijk kent ook veel variatie in wijntypen: in Frankrijk wordt elk type wijn gemaakt. Hierbij kun je denken aan bijvoorbeeld mousserende wijn en dessertwijn. Veel van deze wijnen zijn van het hoogste niveau ter wereld.

Wijnbouwgebieden

Frankrijk kent veel wijnbouwgebieden verspreid over het land. Een aantal bekende gebieden zijn de Elzas, Loire, Champagne, Bourgogne, Bordeaux, Rhône en Languedoc-Roussillon.

1. Champagne

Witte druivenrassen:

Chardonnay

Blauwe druivenrassen:

Pinot Noir

Pinot Meunier

Wijnbouwgebieden

2. Elzas (Alsace)

Witte druivenrassen:

Riesling

Pinot blanc

Gewürztraminer

Pinot gris

Sylvaner

Muscat

Blauwe druivenrassen:

Pinot noir

Wijnbouwgebieden

3. Bourgogne

Witte druivenrassen:

Chardonnay

Blauwe druivenrassen:

Pinot noir

Beaujolais:

Blauwe druivenrassen:

Gamay

Wijnbouwgebieden

4. Rhône

Witte druivenrassen:

Viognier

Blauwe druivenrassen:

Syrah

Grenache

5. Languedoc-Roussillon

Blauwe druivenrassen:

Grenache

Syrah & Mourvèdre

Wijnbouwgebieden

6. Bordeaux

Blauwe druivenrassen:

Merlot

Cabernet sauvignon

7.  Loire

Witte druivenrassen:

Sauvignon blanc

Chenin blanc

Blauwe druivenrassen:

Pinot noir

Champagne

De Champagne ligt in het noorden van Frankrijk. Belangrijke steden in het gebied zijn Épernay en Reims. Het gebied heeft een koel klimaat, waardoor het verbouwen van druiven er uitdagend is. Maar door de goede kalkbodem kunnen druivenstokken er toch goed groeien en rijpen, vooral die van de druivenrassen Chardonnay en pinot noir. Ook de pinot meunier groeit hier goed. Deze wordt vooral gebruikt als mengdruif in champagnes. Ook de Chardonnay en pinot noir worden gebruikt om champagne te maken. Champagne is een mousserende wijn die wordt gemaakt met de méthode traditionelle: de wijn ondergaat een tweede gisting op fles, waardoor er bubbels in de wijn komen. In de kalk- en krijtbodem van de streek zijn speciale kelders gemaakt om de champagne er te laten rijpen.

Elzas

De Elzas ligt in het noordoosten van Frankrijk, tegen de grens van Duitsland en tussen het gebergte de Vogezen en de rivier de Rijn. Wijn uit de Elzas is bijna altijd gemaakt van één druivenras en is dus monocépagewijn. De uitzonderingen zijn de mengwijnen edelzwicker en gentil. Hoewel in de Oude Wereld vaak het herkomstgebied op het etiket van de wijnfles staat, gebeurt dit in de Elzas niet. Daar wordt alleen de naam van het druivenras op het etiket vermeld. Door de variatie aan druivenrassen en bodemsoorten in het gebied verschillen de karakters van Elzaswijnen, maar de stijl van de Elzas is over het algemeen kruidig en droog.

Edele druivenrassen

Om welke edele druivenrassen staat de Elzas bekend?

Bourgogne

De Bourgogne is een wijnbouwgebied in het oosten

van Frankrijk met een lange wijntraditie. De wijngaarden in dit gebied zijn meestal klein en ommuurd. Deze ommuring noem je clos.

De betere wijngaarden in de Bourgogne hebben de vermelding premier cru. Behoort een wijngaard tot de beste in de Bourgogne, dan is hij geclassificeerd als grand cru


De Bourgogne heeft een hoge reputatie en kent veel regels wat betreft de kwaliteit van wijn. Het gebied heeft wit, kalkrijk gesteente dat erg geschikt is voor druivenstokken. Bekende wijnstreken in de Bourgogne zijn Chablis en Beaujolais.

.

Beaujolais

Beaujolais ligt geografisch gezien deels in de Bourgogne en zou je dus een streek in Bourgogne kunnen noemen. Toch wordt de Beaujolais meestal als op zichzelf staand wijnbouwgebied gezien. Het gebied produceert alleen namelijk meer wijn dan de rest van de Bourgogne gecombineerd. De wijnen uit de Beaujolais zijn ook lichter en makkelijker drinkbaar dan die uit de Bourgogne. De bodem van het gebied bestaat voornamelijk uit zand, klei en kalk. De druif die daar het best op groeit is de blauwe Gamay. Ook komt in de Beaujolais graniet naar boven.
De derde donderdag van november is de Beaujolais Primeur weer verkrijgbaar. De druiven van deze extreem jonge, lichte wijn hangen in de wijngaard in de Beaujolais, ten oosten van het Frans Centraal Massief (hooggelegen gebied Zuid-Frankrijk, bestaande uit bergen en plateaus).

Beaujolais Primeur

De derde donderdag van november is de Beaujolais Primeur weer verkrijgbaar. De druiven van deze extreem jonge, lichte wijn hangen in de wijngaard in de Beaujolais, ten oosten van het Frans Centraal Massief (hooggelegen gebied Zuid-Frankrijk, bestaande uit bergen en plateaus).

 Rhône

Het Rhônegebied kun je verdelen in een noordelijk en zuidelijk gebied.

Noordelijke Rhône

De Rhône ligt aan de gelijknamige rivier in het zuidoosten van Frankrijk. Het belangrijkste herkomstgebied in het noordelijke Rhônegebied is de Condrieu, waar alleen de viognierdruif groeit. Het noordelijke Rhônegebied is erg oud en steil, en de bodem bestaan voornamelijk uit graniet.

 Rhône

Zuidelijke Rhône

Is het iets warmer dan in het noordelijke Rhônegebied. Een bekende druif uit het zuidelijke Rhônegebied is de Grenache. Uit dit gebied komt ook de Châteauneuf-du-Papewijn. Deze wijn mag gemaakt worden van veertien verschillende druivenrassen samen, zowel wit als blauw. Het landschap is glooiend en het heeft grote keien.

Languedoc-Roussillon

Languedoc-Roussillon staat bekend om de grote hoeveelheid wijn die er wordt geproduceerd.
Het gebied staat ook bekend om de vele verschillende druivenrassen die er worden aangeplant en vermengd. Er komt veel goedkope IGP-wijn vandaan (Indication Géographique Protegée). In de supermarkt heeft een fles uit Languedoc-Roussillon meestal een Engelstalig etiket met dieren erop.

Bordeaux

De Bordeaux ligt tegen de Atlantische Oceaan aan. Het gebied ligt aan de monding van de rivier de Gironde, waar de rivieren Garonne en Dordogne samenkomen. Op de linkeroever van de Gironde staan de wijngaarden aangeplant op de kiezels van oude rivierbeddingen, en de frisse lucht van de Atlantische Oceaan blaast er naar de wijngaarden. Op de rechteroever staan de wijngaarden aangeplant op kalk en klei.

Op de rechteroever van de Gironde, in het noorden en oosten van de Bordeaux, staat met name de merlotdruif aangeplant. Aan de andere kant van de rivier, in het westen van de Bordeaux, vind je voornamelijk cabernet sauvignon. Rode wijn uit de Bordeaux is meestal een mengsel van deze twee druiven, samen met nog maximaal drie andere druivenrassen.

Loire

De tuin van Frankrijk
De Loire ligt voor een groot deel aan de gelijknamige rivier de Loire. Het is een veelzijdig wijnbouwgebied met veel variatie in klimaat, bodem, druivenrassen en wijntypen. Er groeien frisse blauwe (pinot noir) en witte (sauvignon blanc en chenin blanc) druiven.

magazine wijngebieden in de oude wereld & theorieopdracht t/m  Frankrijk (vraag 36)