Les 5 - Voedingsleer

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - les 5

Weekplanning

Week 1: Gezonde voeding

Week 2: Spijsverteringskanaal (donderdag vervalt de les)

Week 3: Vervolg spijsverteringskanaal + bouw en de vertering van voedingsstoffen

Week 4: Allergenen, intoleranties en PDS + voedingswaardetabel (maandag vervalt de les)

Week 5: Koolhydraten en eiwitten

Week 6: Vocht, vet en vitamines en mineralen

Week 7: Vitaminen en mineralen, herhaling en oefentoets

Vermelden welke lessen uitvallen

Lesplanning

• Enzymen
• Functies en bouw van de dunne darm
• Functies, bouw en de werking van de maag
• Functies, bouw en werking van de dikke darm

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je:

• Je kunt uitleggen op welke manier enzymen werken

• Je kunt de verschillende functies van de dunne darm toelichten

• Je kunt toelichten hoe de wand van de dunne darm eruit ziet

• Je kunt de functies en de werking van de maag toelichten

• Jij kunt de bouw van de maag toelichten

• Je kunt de functies en werking van de dikke darm toelichten

• Jij kunt de bouw van de dikke darm toelichten

De maag

De maagwand

De maagwand is ongeveer 0,5 centimeter dik en opgebouwd uit verschillende lagen. 

Van binnen naar buiten zijn dat:

• Slijmvlieslaag (mucosa); hierin bevinden zich miljoenen kleine kliertjes die maagsap produceren.
  
• Bindweefsellaag (submucosa); deze bestaat uit cellen en vezels, waar veel bloedvaten en zenuwen doorheen lopen.
  

• Spierlaag (muscularis); de spieren zorgen voor het kneden, mixen, malen en voortbewegen van voedsel. Hierdoor wordt voedsel verkleind en het maagsap wordt goed vermengd met de brij.
  

Maagsap

Maagsap bestaat uit een aantal verschillende stoffen. De belangrijkste bestanddelen zijn:

• Zoutzuur
• Spijsverteringsenzymen
• Slijm
• Intrinsic factor

Maagsap bestaat uit een aantal verschillende stoffen. De belangrijkste bestanddelen zijn:

• Zoutzuur

Dit is een erg sterk en agressief zuur. Het kan gemakkelijk een gat in een stuk papier branden. De dikke slijmvlieslaag aan de binnenkant van de maag, beschermt de maagwand tegen de inwerking van het zuur. Het zoutzuur in maagsap maakt voedsel toegankelijk voor de spijsverteringsenzymen, en het activeert deze enzymen. Daarnaast remt zoutzuur de groei van bacteriën, die we met ons voedsel binnenkrijgen. De meeste van deze bacteriën zijn niet bestand tegen het zure milieu in de maag. Darminfecties kunnen hierdoor worden voorkomen.

• Spijsverteringsenzymen

Spijsverteringsenzymen in maagsap maken een begin met de vertering van voedsel. Het belangrijkste deel van de vertering vindt vervolgens plaats in de dunne darm.

• Slijm

Het slijm vormt een extra laagje dat de maagwand beschermt tegen de inwerking van het maagzuur.

• Intrinsic factor

Deze stof is noodzakelijk voor de opname van vitamine B12 uit het voedsel in de dunne darm.

Functies van de maag

• Fijn kneden en maken van voedsel;
• Doden van bacteriën;
• Vertering van eiwitten;
• Afbraak van vetten.

• Fijn kneden en fijnmaken van voedsel dat via de slokdarmen uit de mond komt;
• Doden van bacteriën
• Vertering van eiwitten: Eiwitten in het voedsel worden in de maag afgebroken door pepsine, een enzym dat eiwitmoleculen opknipt in kleinere moleculen: polypeptiden en peptiden.
• Afbraak van vetten: Vetten zijn moeilijk afbreekbare stoffen die de maag in een aantal stappen afbreekt. Eerst verdeelt de maag vetten tijdens het kneden in kleine bolletjes. Vervolgens scheidt de slijmvlieslaag in het bovenste gedeelte van de maag een speciaal enzym af: lipase. Dit enzym is in staat om de vetbolletjes af te breken tot vetzuren en monoglyceriden. De maag produceert echter maar een beperkte hoeveelheid lipase en kan dus niet al het vet afbreken.

Wat is een enzym?

Werking van een enzym

Het oppervlakte van een enzym heeft een eigen specifieke vorm. Die vorm bepaalt welke stoffen aan het oppervlak van het enzym kunnen hechten, waardoor er reacties kunnen ontstaan, zoals op elke potje een dekseltje past bij elk slot een specifieke sleutel. Bij de spijsvertering hebben we te maken met enzymen die de aan het enzym gehechte stof splitst. 

Enzymen

• Eiwitten
• Katalysator
• Reactiespecifiek
• Afhankelijk van verschillende factoren (temperatuur, pH)

Bij de spijsvertering onderscheiden we de volgende enzymen: 

• Proteasen of eiwitsplitsende enzymen
• Lipasen of vetsplitsende enzymen
• Amylasen of koolhydraatsplitsende enzymen

Chemisch gezien zijn enzymen eiwitten. Ze zijn verantwoordelijk voor de afbraak van voedingsstoffen. 

Enzymen brengen net zoals een katalisator, een chemische reactie tot stand. Die bevordert en stimuleert chemische reacties zonder er zelf feitelijk aan deel te nemen. 

Willen enzymen hun werk kunnen doen, dan moet er aan allerlei voorwaarden zijn voldaan, zoals de juiste temperatuur en zuurtegraad. 

Kijk opdracht

• Bekijk de filmpjes op de volgende slides
• De filmpjes gaan over enzymen en de dunne darm. 
• Maak aantekeningen van de filmpjes, deze bevatten namelijk veel belangrijke informatie! 

Dunne darm

• 6 meter lang
• Twaalfvingerige darm (start dunne darm)
• Wand met spieren, bindweefsel en slijmvlies
• Darmvlokken = villi 
• Vertering en opname

Eiwitten en koolhydraten worden in de darmlumen door enzymen verder afgebroken. 

02:59

Welke voedingsstoffen worden in de dikke darm opgenomen?

03:26

Leg uit wat de darmflora is.

De darmflora zijn bacteriën in de dikke darm. Deze bacteriestammen vervullen nuttige functies. Ze breken onverteerde kH af tot zuren en gassen. Sommigen produceren vitamine B en K. Daarnaast beschermen de bacteriën het lichaam tegen het binnendringen van ziekteverwekkende bacteriën.

04:24

Welke vitamine wordt in je dikke darm opgenomen?

Leerdoelen

Aan het einde van deze les weet je:

• Je kunt uitleggen op welke manier enzymen werken

• Je kunt de verschillende functies van de dunne darm toelichten

• Je kunt toelichten hoe de wand van de dunne darm eruit ziet

• Je kunt de functies en de werking van de maag toelichten

• Jij kunt de bouw van de maag toelichten

• Je kunt de functies en werking van de dikke darm toelichten

• Jij kunt de bouw van de dikke darm toelichten