Menu Engineering

welkom bij de alternatieve vorm van lesgeven.
vandaag de dag proberen we jullie toch een beetje bezig te laten blijven met bedrijfseconomie.
vandaag gaan we het hebben over menu engineering 
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide
Praktische economieMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 12 slides, met tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

welkom bij de alternatieve vorm van lesgeven.
vandaag de dag proberen we jullie toch een beetje bezig te laten blijven met bedrijfseconomie.
vandaag gaan we het hebben over menu engineering 

Slide 1 - Tekstslide

menu engineering
het is eigenlijk in de simpelste vorm gezegd, de gedachte achter het samenstellen van je menukaart. De psychologie achter de menukaart. Het doel van menu engineering is een hoge winst behalen. De volgende slide bevat een filmpje met een uitgebreidere uitleg (helaas in het engels) over menu engineering.

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

de vier categorieën
wij onderscheiden ,gebaseerd op de brutowinst, 4 verschillende categorieën. 
winnaar: gerecht met hoge omzet, hoge brutowinstmarge;
slaper: gerecht met lage omzet, hoge brutowinstmarge;
hardloper: gerecht met hoge omzet, lage brutowinstmarge;
verliezer: gerecht met lage omzet, lage brutowinstmarge.

ons doel met menu engineering is om jullie inzicht te laten krijgen in de opbouw van een menukaart. Jullie ook te laten zien dat dit gebasseerd is op winstmarges.

Slide 4 - Tekstslide

opdracht: vul de ontbrekende getallen in.

Slide 5 - Tekstslide

uitwerking 2
BTW 9%
verkoopprijs ex BTW €13,30=100%
verkoopprijs inclusief BTW=109% --> €13,30/100*109

Slide 6 - Tekstslide

uitwerking 3
verkoopprijs inclusief BTW=€15,50
exclusief BTW=€15,50/109*100=€14,22
inkoopprijs=verkoopprijs exclusief BTW-marge (ander woord brutowinst)=€14,22-€10,74=€3,48

Slide 7 - Tekstslide

uitwerking 4
€15,32/100*109=€16,70

Slide 8 - Tekstslide

uitwerking 5
marge= verkoopprijs exclusief BTW-inkoopprijs
€17,89-€3,72=€14,17

Slide 9 - Tekstslide

uitwerking 6a
€21,50/109*100=€19,72

Slide 10 - Tekstslide

uitwerking 6b
€19,72-€6,62=€13,10 of €13,11 afrondverschil

Slide 11 - Tekstslide

bedankt voor jullie inzet en voor nu scheelt opdracht 69 uit de studiewijzer.

Slide 12 - Tekstslide