Introductieles

• MZ
• MBO
• Studiejaar 1

Introductie Koken

- Doel

- Hoe

- Spelregels

- Hygiëne

- Rondleiding

- Planning

Doel van kookles

- Je leert een gezonde maaltijd  koken voor cliënt of groep cliënten.
- Je leert verschillende technieken te gebruiken bij het bereiden van een maaltijd
- Je hebt plezier in koken

Doel van deze les: Aan het einde van deze les weet je waarom je leert koken, waar je materialen kunt vinden die je nodig hebt en wat de spelregels in de keuken zijn.

LessonUp

1. Ga naar student.lessonup.io of download de lessonup app op je telefoon
2. Voer de 4-cijferige code in die op het volgende scherm staat
3. Voer je naam in

LessonUp is een app waarmee jullie interactief de les kunnen volgen.

Wat ging er goed in deze video?

1. Veilig werken
2. Hygiënisch werken
3. Duidelijke instructie
4. Wijn drinken

Kooklessen

- Iedere les andere technieken en/of vaardigheden

- Docent verzorgt het recept. 
- Als je een allergie of intolerantie hebt, geef dit dan door aan je kookdocent en mentor. 

Spelregels

1. We gaan respectvol en fatsoenlijke taal met elkaar om. 

2. Er wordt niet naar elkaar geschreeuwd en/of met spullen gegooid.
3. Draag tijdens de kookles makkelijke kleding en goed schoeisel.

4. Jassen, tassen, sjaals gaan niet mee in de keuken.
5. Telefoon staat uit en gaat in de telefoontas. 
6. Handen wassen, haren vast en geen kauwgom.

7. Voordat je begint lees je eerst het recept goed door en maakt evt aantekeningen

Spelregels

8. Je begint met het verzamelen van je materialen en ingrediënten. 

9. Je zorgt dat je je werkplek schoon en overzichtelijk blijft. 

10. Je controleert je werkplek, schone wasbak, kastjes en lades zijn compleet en schoon. 

11. De was, vuilniszakken en dweilen wordt aan het einde van de les gedaan door de verantwoordelijke leerlingen (docent schrijft deze op het bord). 

12. We verlaten het lokaal, wanneer de docent hier toestemming voor heeft gegeven. 

Spelregels

Let op!

Houd ik mij niet aan deze regels dan word ik de klas uitgestuurd en absent gemeld. Na afloop van de les meld ik mij dan af bij de docent.

Als achteraf blijkt dat mijn werkplek niet schoon is en de kastjes en lades
niet compleet zijn, krijg ik een aftrekpunt op mijn toets

De regels zijn duidelijk en ik zal me er aan houden

1. Ja
2. Nee

Dit vind ik belangrijk bij
persoonlijke hygiëne

Persoonlijke Hygiëne

• Haren vast
• Handen wassen
• Kleding schoon
• Nagellak
• Ringen en armbanden af (stop deze in je broekzak of tas)

Veiligheid:

Lange broek en dichte schoenen

Dit vind ik belangrijk
bij keukenhygiëne

Keuken Hygiëne

• Snijplanken
• Vloer
• Vuilnisbakken
• Bordje kookgerei
• Opgeruimde werkplek

Veiligheid:

- Direkt opruimen als er iets valt

- Stekkers los, direkt melden

- Vasthouden van het mes tijdens lopen

Wat is waar?

1. Gele snijplank is voor Kip
2. De blauwe snijplank is voor Vis
3. Rode snijplank is voor Paprika
4. Bruine snijplank is voor Bruinbrood

Keuken Hygiëne

Snijplanken:

- Groente en fruit: de GROENE plank

- Vis, schaal- en schelpdieren: de BLAUWE plank

- Rauw vlees: de RODE plank

- Kip en ander gevogelte: de GELE plank

- Gebraden vlees en worst: de BRUINE plank

- Voor overige producten zoals brood en kaas: de WITTE plank

Schoonmaakinstructie: Keuken

Degenen die gebruik maken van de keuken moeten ook de keuken schoon en netjes achter te laten. Dit houdt in dat bij ieder gebruik van de keuken de volgende schoonmaakinstructies moeten worden nageleefd.

Hoe de regels uitgevoerd worden wordt bepaald door de dienstdoende
verantwoordelijke docent. Vol zijn/haar aanwijzingen op.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:
- Jassen tassen sjaals in kluisje of op het rek (gang).
- Keuken controleren op hygiëne/veiligheid.
- Persoonlijke hygiëne controleren (haar vast, geen ringen of nagellak, dichte
schoenen, lange broek).
- Handenwas instructie.
- Onhygiënische en onveilige zaken melden bij de docent.

Schoonmaakinstructie: Keuken

Vooraf:

- Werkbladen met hete sop afnemen. (Een sop = warm water met een
schoonmaakmiddel)

- Materiaal zoals messen, pannen en snijplanken die je gaat gebruiken afspoelen onder de kraan

Schoonmaakinstructie: Keuken

Tijdens:

- Gebruik een bord voor je keukengerei
- Gebruik de juiste kleur snijplank
- Gebruikte materialen niet meer nodig, afwassen en terugzetten
- Gebruikte produkten niet meer nodig terugzetten
- Hou je werkruimte netjes
- Hou de vloer schoon, valt er iets dan direct oprapen

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Afwassen van de vaat
- Controleer de inhoud van de lades en kastjes (zie overzicht onder bestekla)
- Het keukenblok incl. spoelbak schoonmaken
- Vloer vegen en de rommel met behulp van een blik en veger in de vuilnisbak deponeren.
- Vloer dweilen met water en zeep. Gebruik hiervoor de dweilwagen en dweil/mop

Afwassen

• Spoel alle vuile vaat voor onder de hete kraan
• Stapel de vaat aan 1 kant van de wasbak netjes op
• Gebruik warm water, een beetje afwasmiddel, afwasborstel en afdruiprek

Was af volgens de afwasvolgorde: 

1. glazen

2. borden

3. kommen/schalen

4. bestek

5. pannen

Schoonmaakinstructie: Keuken

Na de kookles:

- Schone vaatdoek, droogdoek en handdoek klaarleggen op het werkblad

- Gebruikte dweil, handdoek, theedoek en vaatdoek in de BLAUWE WASMAND.
- Vuilniszakken naar beneden brengen en in de container gooien, nieuwe legevuilniszak plaatsen in vuilnisbak

- Was uitsorteren en in wasmachine doen, wasmiddel toevoegen en aanzetten

Ik ken de regels en denk nu

1. Yes, hier heb ik zin in!
2. Tuurlijk, weer die domme regeltjes...
3. Wat heeft dit allemaal met koken te maken?
4. Mag ik al naar huis?

Opdracht: Maak een lekkere gebonden soep.

Wat zijn ingrediënten van een gevuld ei?

Opdracht: Maak een gevuld eitje!