oefenvragen periode 1 N2 bediening

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Wat is menage?

Wat zijn de juiste namen voor het witte en rode wijnglas?

Wat is het verschil tussen het rode en witte wijnglas en waarom?

Wat ligt er onder je linnen en waarvoor dient dit?

Waaruit bestaat het standaard couvert?

Wat zijn de regels omtrent peper & zout en waarom?

Wat is het menu wat jij gaat serveren?
bedenk een 3-gangen menu

Wat zijn de aanpassingen die gedaan moeten wordt aan je standaard couvert als je deze aanpast naar jouw menu?

Wat is ansjovis?

Wat is bavarois?

Wat zijn de stappen die je volgt als je een wijn gaat openen aan tafel?

Welke wijn zou jij adviseren bij het hoofdgerecht dat je gaat serveren? En waarom?

Wat is een gebonden soep?

Welke twee draagtechnieken zijn er en wanneer pas je deze toe?

Wat zijn de regels omtrent de serveeretiquette?

Likeur

Whiskey

Cognac & soorten

P.S.V.

Bitters

Overig

Grand Marnier

Blended

Calvados

Noilly Prat

Korenwijn

Vieux

Drambuie

V.S.O.P.

Solera-systeem

Wat is het verschil tussen Cognac & Armagnac?

1. Armagnac wordt gemaakt van rode druiven en Cognac van witte druiven
2. Armagnac wordt gemaakt in Spanje en Cognac in Frankrijk
3. Cognac mag enkel in Normandië gemaakt worden en Armagnac overal
4. Cognac is twee keer gedistilleerd en Armagnac één keer.

Wat is het verschil tussen Kahlua en Tia Maria?

Welke drank wordt niet gebruikt in een samengestelde koffie(Special Coffee)?

1. Licor 43
2. Tia Maria
3. Amaretto
4. Drambuie

Wat hebben de dranken uit de groep P.S.V. gemeen?
wat is overeenkomstig

Irish Coffee

French Coffee

Classic Spanish Coffee

Italian Coffee

Mexican Coffee

Modern Spanish Coffee

Kahlua

Amaretto

Tia Maria

Grand Marnier

Licor 43

Jameson

Welke drie groepen zijn er binnen Whiskey's en wat is het verschil?

Gin wordt gemaakt van Jenever. Wat wordt er aan Gin toegevoegd om het een andere smaak te geven dan Jenever?

Bij welke drank wordt een geforceerde gistingstop gebruikt en wat is dat precies?

Bourbon

Blended

Single Malt

Die hoort hier niet bij

Jack Daniëls

Drambuie

Lagavulin

Ballantines

Grant's

Glen Fiddich

Dimple

Four Roses

Noilly Prat

Wat houdt de term Chambreren in en wanneer doe je dit?

Welke drank heeft niets gemeen met andere drie dranken?

1. Korenwijn
2. Pernod
3. Peach Tree
4. Vieux

Welke twee dranken komen beide uit Italië?

1. Amaretto & Campari
2. Noilly Prat & Amaretto
3. Martini & Port
4. Campari & Pernod

Frankrijk

Nederland

Engeland

Ander land

Gin

Grand Marnier

Lagavulin

Calvados

Oude Jenever

Pernod

Peach Tree

Jameson

Martini

Waar herken jij sociaal en normafwijkend gedrag aan?

Er komt een meneer jouw restaurant binnen die duidelijk beschonken is. Wat doe jij?

Een dame vertrekt met haar auto vanuit jouw restaurant en heeft teveel gedronken. Ze rijdt een medeweggebruiker aan. Heb jij hierin verantwoordelijk? Waarom wel of niet?