Les 1 - Non-alcoholisch bier

• Zelfstandig werkend gastheer/vrouw
• MBO
• Studiejaar 2

wat is bier?

Wat is bier?

Wat zijn de ingrediënten
van bier?

Bier 

Water               Hop              Mout (graan)             Gist 

Lesdoelen

Benoemen van verschillende smaken van bieren

Zelfstandig een juist onderbouwde bier/spijs combinatie maken

Welke smaak ontbreekt?

Wat is essentieel bij het combineren van drank en spijs?

1. De duurste componenten gebruiken
2. Ervoor zorgen dat je een goede winstmarge hebt
3. Het moet er leuk uit zien
4. Alle smaken van het palet worden gebruikt

Zurige smaak

Bittere smaak

Zoet, granige en gebrande smaak

Meerdere aroma's; kruidig tot fruitig

Mout

Tarwe

Hop

Gist

Tarwe - zure smaak

Hop - bittere smaak

Mout - zoet, granige en gebrande smaak

Gist - meerdere aromas, kruidig tot fruitig

Hoe proef je bier?

• Niet alleen een slok van het schuim --> Bitter
• Meerdere slokken en kijken naar de kleur (doorslikken)
• Geen koffie vlak voor diner, bruisend water 
• Schoon glas (soms nat van binnen)
• Juiste glas (wijnglas)
• Witbier, weizen en pils in een nat, koud glas (tapbier)

Wat kan er door bier/spijs gebeuren?

1. Smaak van het gerecht compleet af te breken
2. Smaak of elementen van het gerecht versterken
3. Smaak van het gerecht neutraliseren
4. Zowel het gerecht als het bier beter te laten smaken

Weizen - Brand

Zoek meer informatie over de alcoholvrije Weizen en maak notities voor jezelf.

Leffe Blond 0.0%

Zoek meer informatie over de non-alcoholisch Leffe Blond en maak notities voor jezelf.

Playground IPA

Zoek meer informatie over de Non-alcoholic Playground IPA  en maak notities voor jezelf.

Lowlander IPA

Zoek meer informatie over de Non-alcoholische Lowlander IPA en maak notities voor jezelf.

Accent

smaakhaakje, 1 component wat beiden hebben, dit geeft balans

Brug

Smaken die niet overeenkomen maar elkaar wel aanvullen

combinatie van (schijnbare) tegenstellingen

Bier vs Wijn