Wijn & Spijs

• Wijnkunde
• MBO
• Studiejaar 3

Wijn & Spijs

Wat zou het doel kunnen zijn voor
het maken van een smaakprofiel?

Zoet maakt de smaak

1. Strakker
2. Bitter
3. Zachter
4. Stroever

Wijnen met zuren kun je goed combineren met ?

1. Eiergerechten
2. Visgerechten
3. Licht frisse gerechten

Tannine rijke wijnen
passen goed bij witte vis

1. Waar
2. Niet waar

Pikante gerechten kun je goed combineren met?

1. Frisse wijnen
2. Tanninerijke wijnen
3. Rose wijnen

Zurige smaak

Bittere smaak

Zoet, granige en gebrande smaak

Meerdere aroma's; kruidig tot fruitig

Mout

Tarwe

Hop

Gist

Hoe proef je bier?

• Niet alleen een slok van het schuim --> Bitter
• Meerdere slokken en kijken naar de kleur (doorslikken)
• Geen koffie vlak voor diner, bruisend water 
• Schoon glas (soms nat van binnen)
• Juiste glas (wijnglas)
• Witbier, weizen en pils in een nat, koud glas (tapbier)

Basiscombi's

• Aperitief -> pils, wit, weizen
• Wit vis of vlees -> Blond, weizen, saison, wit
• Licht (zoet) gebrande gerechten (carpaccio) -> Amber
• Rood vlees/wild -> Donker (dubbel), bock, stout
• Fris dessert -> Zwaar blond (tripel), geuze, saison, IPA, fruitbier
• Hartig dessert -> Quadrupel (gerstewijn), stout, bock, dubbel

Vuistregels

• Begin het menu niet met een complex bier 
• Dorstlessend, laag alcohol, eetlustopwekkend
• Basissmaak gerecht --> bruggen slaan
• Saus, bijgerechten, kruiden
• Bereidingswijze

Wat kan er door bier/spijs gebeuren?

1. Smaak van het gerecht compleet af te breken
2. Smaak of elementen van het gerecht versterken
3. Smaak van het gerecht neutraliseren
4. Zowel het gerecht als het bier beter te laten smaken

Do's

• Gekookt/gestoomd gerecht -> Zacht, rond bier
• Gergrild/gebakken gerecht -> Bier met gebrande mout 
• Romig gerecht -> Romig en rond bier
• Curry/Rendang -> Bitter bier
• Oesters (rauw) -> Donker, sterk gemout. Zilt <-> gebrande smaak bier heffen elkaar op. Hierdoor de echte smaak van de oester.

Zach, rond bier - blond - Leffe blond 

Bier met gebrande mout - Amber bier. (Palm)

Romig rond - weizen

Bitter bier - ipa

donker sterk gemout : 

Do's

• Bier met zoet- en hopbitterheid -> Eerst smaak van het gekruide vis of vlees, daarna door de hopbitterheid komen de kruiden in de nasmaak weer terug
• Zoet gerecht & zoet bier -> Minder zoete smaakimpressie
• Belangrijker? Op basis van bier een gerecht kiezen of andersom?

Dont's

• Curry/Rendang -> Geen zoet bier. Probeer maar!
• Hoppige bieren -> Smaakvervaging gerecht
• Vettig/romig gerecht -> Hopbitter bier vervaagt smaakbeleving van het vet/romig
• Sterk koolzuurhoudende bieren -> Voldaan gevoel, honger voorbij! Ruimte voor... 

Graan | Meelspijzen | Rijst & Brood