Asperges niv 3 1e jaar

• Kok
• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Wie heeft er wel eens wat met asperges gedaan?

Wie?

Wat zijn de datums van het officiële Asperge seizoen in Nederland

1. Tweede Donderdag in April tot 20 Mei (sint jan)
2. Tweede Donderdag in April tot 24Juli (sint jan)
3. Eerste Donderdag in April tot 24 Mei (sint jan)
4. Tweede Donderdag in April tot 24 Juni (sint jan)

piramide van Sakkara in Egypte

2750 v chr

Hoe kun je aan de grond zien of de asperge gestoken moet worden

1. Er zitten barstjes aan de bovenkant van de grond
2. Dit kun je niet zien ,dit moet je ongeveer weten
3. De grond krijgt een witte waas bovenop
4. De wortels worden zichtbaar in het asperbed

Recht omhoog

Wat is een eigenschap van paarse asperges

1. Bevat paarse flavonoïde anthocyaan wat meer smaak geeft
2. Exact de zelfde smaak als de groene
3. Niet bitter maar wel zoeter dan andere asperges

chlorofyl / rassen

Rode bessen met 4 zaden

 franse kokkinnen van vroeger

Waar dient het folie voor wat vaak over de asperge heuvels ligt

1. Tegen de regen
2. Om bij wind het wegwaaien van de grond tegen te gaan
3. Om warmte of koude tegen te gaan of juist te behouden
4. Om het betreden door mensen tegen te gaan

Om de aspergeoogst te bevorderen wordt er wel eens gebruik gemaakt van warmte tunnels met blowers

1. Niet waar
2. Waar

Wat is een eigenschap van asperges

1. Bevatten veel verzadigde vetten
2. Ze houden vocht vast in het lichaam
3. Zeer rijk aan koolhydraten
4. Vochtafdrijvend

Urine en asperges

De afmetingen

Welke kwaliteit wordt het meest gebruikt in de horeca

1. AA-17cm lang en tussen de20mm en 28mm dik
2. A-17cm lang en tussen de 12cm en 16cm dik
3. AAA-17cm lang en minimaal 28mm dik

Het schillen van Asperges

Welke Asperges hoef je vaak niet te schillen

1. Hele verse net gestoken witte asperges
2. Groene Asperges
3. Onzin, je moet alle asperges schillen
4. Asperges uit Peru

Bewaren

Andere bereidingen

Ganzenvet

gebraisseerd

Geroosterd/Gegrild

Enz

De quison van een Asperge hoort altijd
al dente te worden geserveerd

1. Waar
2. Niet waar

Vragen

of 

Sugesties

Maak een aspergegerecht

Mag simpel zijn

Mag creatief zijn

Mag gewaagd zijn

Maak een foto met korte omschrijving en plaats in je portfolio

Volgende week een korte evaluatie