week 8 vers brood + Stokbrood kruidenboter

Stokbrood
kruidenboter
1 / 51
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 51 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Stokbrood
kruidenboter

Slide 1 - Tekstslide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 2 - Tekstslide

lesdoelen
leerling kan het verschil tussen kruiden en specerijen uitleggen
leerling kan uitleggen hoe je je handen houdt tijdens het hakken van kruiden
leerling kan de 6 stappen van afwassen opnoemen, 

Slide 3 - Tekstslide

theorie
Kruiden = verse of gedroogde groene delen van de plant

harde kruiden = bereid mee in gerecht
zachte kruiden = toevoegen na bereiden

verse = bewaren in vochtig papier + koeling
gedroogd = bewaren droog en koel in potje

Slide 4 - Tekstslide

specerijen
specerijen = gedroogde delen van aromatische plant 

kenmerken:
  • uit tropische gebieden
  • lang houdbaar
  • altijd gedroogd

Slide 5 - Tekstslide

hakken
  • peterselie
  • rozemarijn (+ heel)
  • kervel

heel 
  • munt
snijden
  • bieslook
  • basilicum
  • dille 

plukken van tak
  • tijm

Slide 6 - Tekstslide

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt
A
B
C

Slide 7 - Quizvraag

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt
A
B
C

Slide 8 - Quizvraag

welk kruid hoort bij de afbeelding?
a. basilicum
b. bieslook
c. munt
A
B
C

Slide 9 - Quizvraag

vaktaal
  • pistolet
  • ovenrek
  • bieslook
  • basilicum
  • insnijden

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

voorbereiding
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 14 - Tekstslide

materialen
  • Bekken 2x
  • Snijplank groen + wit
  • Koksmes
  • Bakpapier
  • Oven rek
  • Eetlepel
  • steelpan

Slide 15 - Tekstslide

Ingrediënten broodje per 2
  • 75 gram broodmix
  • 6 gram boter
  • 40 gr lauwwarm water


Ingrediënten kruidenboter
  • 1 stokbrood
• 50 gram boter
• 1 takjes peterselie
• 1 takjes basilicum
• 2 takjes bieslook
• snufje knoflookpoeder
• 25 gram kaas (geraspt)

Slide 16 - Tekstslide

uitvoeren
je gaat nu stokbrood kruidenboter maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 17 - Tekstslide

Deel 1 broodje maken

Slide 18 - Tekstslide

Stap 1
Doe de broodmix, boter en de helft van het water in het bekken

Meng alles door elkaar met de hand

Slide 19 - Tekstslide

Stap 2
Kneed het deeg op je werkbank goed door elkaar

Je moet een vliesje kunnen trekken

Slide 20 - Tekstslide

Stap 3
Dek het bekken af met vershoudfolie

Laat het deeg rijzen 10 min

Slide 21 - Tekstslide

Stap 4
maak 2 bolletjes van het deeg.

rol het bolletje uit tot pistolet. 

maak 1 dunne snee over de lengte van je broodje

Slide 22 - Tekstslide

stap 5
Leg het deeg op het bakpapier


Bak de broodjes om 15 minuten gaar

Slide 23 - Tekstslide

het maken van het kruidenboter

Slide 24 - Tekstslide

Stap 1
Hak de kruiden. 

Slide 25 - Tekstslide

Stap 3
Maak de boter zacht in de steelpan

Slide 26 - Tekstslide

Stap 4
Meng in de steelpan en maak op smaak:
- Zachte boter
- gehakte kruiden
- knoflook
- peper en zout 

Slide 27 - Tekstslide

Stap 4
Maak schuine sneden in het stokbrood 
het moet aan elkaar blijven zitten. 

Slide 28 - Tekstslide

Stap 5
Schep met een eetlepel de kruidenboter tussen de ingesneden stukjes van het stokbrood

Slide 29 - Tekstslide

Stap 6
Strooi de kaas over het stokbrood.
Leg dit met bakpapier op een ovenrek

Slide 30 - Tekstslide

Stap 7
Bak het brood voor 6 a 8 minuten in de oven tot de kaas licht verkleurd is

Slide 31 - Tekstslide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 32 - Tekstslide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 33 - Tekstslide

Slide 34 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 35 - Tekstslide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 36 - Tekstslide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 37 - Tekstslide

extra taak:
  • vloer vegen
  • vloer dweilen
  • kruidenkar
  • oven schoonmaken
  • temperatuur
  • werkbank raam
  • tafel schoonmaken
  • wasbak 1
extra taak:
  • wasbak 1
  • wasbak 2
  • wasbak 3
  • wasbak 4
  • producten afdekken/stickeren
  • bovenkast
  • kopkasten

Slide 38 - Tekstslide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 39 - Tekstslide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 40 - Quizvraag

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 41 - Open vraag

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 42 - Open vraag

tijdens hakken, waar zit jouw linkerhand?

Slide 43 - Open vraag

tijdens hakken, hoe beweegt jouw rechterhand?

Slide 44 - Open vraag

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Slide 45 - Open vraag

afwassen: wat is stap 2?
A
voorspoelen
B
afwassen
C
etensresten weggooien
D
wasbak vol laten lopen

Slide 46 - Quizvraag

afwassen: wat is stap 3?
A
voorspoelen
B
afwassen
C
etensresten weggooien
D
wasbak vol laten lopen

Slide 47 - Quizvraag

afwassen: wat is stap 4?
A
afspoelen
B
afwassen
C
afdrogen
D
opruimen

Slide 48 - Quizvraag

afwassen: wat is stap 5?
A
afspoelen
B
afwassen
C
afdrogen
D
opruimen

Slide 49 - Quizvraag

afwassen: wat is stap 6?
A
afspoelen
B
afwassen
C
afdrogen
D
opruimen

Slide 50 - Quizvraag

Slide 51 - Tekstslide