Week 3.2 Salade met kruidendressing

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Salade met kruidendressing

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan het verschil tussen kruiden en specerijen vertellen
• Je kan de techniek hakken uitvoeren
• Je kan een mooie brunoise snijden

theorie

Kruiden= verse of gedroogde groene delen van een plant

Specerijen= gedroogde delen van aromatische planten

theorie

Kruiden

peterselie

Rozemarijn

Bieslook

Tijm

Dille

Basilicum

Munt

Kervel

Specerijen

vaktaal

Kruiden= groene delen van een plant

Specerijen= aromatische delen van een plant

Dressing= saus van olie, azijn en kruiden

Hakken= zeer fijn snijden

Egale= even dik zonder stukjes

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen dressing

Snijplank

Koksmes

Maatbeker

materialen salade

Dunschiller

2x Bekken

Spatel

Afruimbak

Ingredienten dressing

1 dl witte wijn azijn

3 dl olie

50 gram ui

15 gram peterselie

10 gram basilicum

2 gram tijm

2 tenen knoflook

10 gram mosterd

Ingredienten salade

100 gram rode biet

10 gram feta

10 gram rucola

0,5 appel

1/4 rode ui

uitvoeren

je gaat nu de bietensalade met dressing maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 Groene kruidendressing

Stap 1

Hak de peterselie

Snijd de basilicum

Stap 2

Voeg in de maatbeker ALLE ingredienten voor de dressing

Zet de staafmixer in de maatbeker en zet deze zachtjes aan

Stap 3

Zorg voor een mooie egale dressing

Maak op smaak met peper en zout

Deel 2 Salade

Stap 1

Schil de rode biet

Snijd de rode biet in brunoise

Doe in je bekken

Stap 2

Snipper de ui

Snijd de feta in blokjes

Voeg toe aan het bekken

Stap 3

Schil de appel

Snijd de appel brunoise

Stap 4

Meng de appel met de dressing in het andere bekken

Stap 5

Voeg de bieten, ui en kappertjes toe aan de appel

Maak op smaak met peper en zout

Stap 6

Meng alles goed door elkaar

Serveer mooi op een bord

Bovenop de rucola en feta

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding