5. kostprijsfiche

kostprijs bepalen

De planning van vandaag

• Vorige les
• Leerdoelen
• Theorie
• Opdrachtje

Leerdoelen

Aan het einde van de les:

• Kun je uitleggen wat een kostprijsfiche is
• Wat het doel is van een kostprijsfiche
• Kun je werken met een kostprijsfiche

Aan het einde van de les kun je:

• Uitleggen wat het begrip kostprijsfiche betekent
• Uitleggen waarom een kostprijsfiche belangrijk is
• De begrippen in het excelbestand uitleggen
• Berekeningen maken in het excelbestand

inslag, weet is het?

carpaccio welke ingredienten?

• rundvlees
• rucola
• pijnboompit
• parmesan
• dressing
• peper/zout

en hoeveel eigenlijk?

carpaccio

Wat zou er gebeuren als:

-iedere kok een ander gewicht vlees gebruikt?

-de ene kok weinig en de andere kok veel rucola gebruikt?

-er regelmatig veel Parmesan over de carpaccio gaat?

-soms pijnboompitten worden vergeten?

Op jaarbasis????

een kostprijsfiche

je zult dus moeten weten,...

• hoeveel gram je per ingredient gaat geven (hoeveelheid)
• of je in gr, kg, cl, lr enzovoort gaat werken (eenheid)
• wat de inkoopprijs is (vaste verrekenprijs)
• of de inkoopprijs per kg, per lr of per stuk is (per)
• dat onder hulpgrondstoffen vaak peper, zout, takje groen, druppels olie vallen. (5% extra)

We gaan aan de slag!

hoeveel gram gaan we geven?

opzoeken bij Hanos wat de vaste verrekenprijs is

hoe berekenen we de inslag in excel?

en de 5% regel?

kostprijsfiche klaar,....wat nu?

-het kan gebeuren dat de prijzen van leveranciers veranderen

-wellicht is er soms iets meer afval aan de rundermuis

-hou jij je altijd precies aan de kostprijsfiche?

Verschillen hierin beinvloeden de totale inslag en dus ook de brutowinst. regelmatige controles zijn dus nodig!