2.5 bederf

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 3

lesdoelen

* je hebt de klassencode in je schrift genoteerd (en ingelogd)  825420

* je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

* je weet wat voedselvergiftiging is en wat salmonellabacteriën hier mee te maken hebben

* je weet wat additieven zijn

aan de slag - in stilte!

1) Lees paragraaf 2.5.

2) Maak opdracht 1 t/m 10.

KLAAR? Begin een begrippenlijst van 2.5.

DAARMEE KLAAR? Lees verder bij 2.6 en maak de opgaven.

Wat is voedsel nu eigenlijk?

Wat zijn reducenten eigenlijk?
En welke rol hebben ze?

Wat is voedselvergiftiging?

episode 99 - salmonella

salmonella

• vaker op dierlijke producten
• vermenigvuldigd snel bij warmte
•  gevaarlijk voor:
  - jonge kinderen
  - zwangere vrouwen
  - oude mensen
  - mensen met een slechte weerstand

Salmonella zorgt voor een ontsteking in de dunne en dikke darm. Verklaar dat dit tot uitdroging leidt.

opdracht

conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar blijft.

Bedenk met je buurman/buurvrouw zoveel mogelijk dingen wat je met voedsel kunt doen om ervoor te zorgen dat je voedsel niet bederft. 

Wat hebben reducenten nodig om te groeien?

Waar bewaren?

Op veel producten staat of het wel of niet in de koelkast bewaard moet worden. 
 
Makkelijk om te onthouden: 
Voor de meeste producten geldt: 
Bewaar het op dezelfde plek waar het 

ook in de supermarkt stond.

Wat kan jij zelf doen tegen voedselverspilling? Overleg met je buurpersoon.

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. als je er ziek van wordt

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

 Lang verhitten op 130-140 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveermiddelen 

Pasteuriseren