Sauzen 2

• Voeding
• MBO

Sauzen 2

op basis van een fond en of roux

wat is een roux?
welke 3 soorten roux's worden er gebruikt om saus mee te maken

Waar kan je de jus nog meer binden?

1. Gelatine
2. Agar- agar
3. Aardappelzetmeel
4. Room

Wat waren de hoofingrdienten (buiten het water) van de jus de veau?

Welke 2 warme bereidingstechnieken hoorde je?

00:44

Hoe heet deze basisvloeisof voor de bearnaisesaus?

01:09

Hoe noemen we deze boter zonder water en eiwit?

Wat waren de kritieke punten
bij het maken van de bearnaisesaus?

Ragout

Salpicon

Wat is de overeenkomst tussen de ragout en de kroketvulling

Een roux van 50/60 maakt......

0,6 liter

1,2 liter

0,3 liter

0,4 liter

Saus

Salpicon

Soep

Ragout

theorie opdracht

Ga naar de svh site en download de theorieopdarcht sauzen uit het cluster roti 2.

meer informatieis te vinden in de magazines en het boek bereidingstechnieken 1 (in de vingers)