Sauzen 2

Sauzen 2
op basis van een fond en of roux
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Sauzen 2
op basis van een fond en of roux

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

wat is een roux?
welke 3 soorten roux's worden er gebruikt om saus mee te maken

Slide 3 - Woordweb

Waar kan je de jus nog meer binden?
A
Gelatine
B
Agar- agar
C
Aardappelzetmeel
D
Room

Slide 4 - Quizvraag

Slide 5 - Video

Wat waren de hoofingrdienten (buiten het water) van de jus de veau?

Slide 6 - Open vraag

Welke 2 warme bereidingstechnieken hoorde je?

Slide 7 - Open vraag

2

Slide 8 - Video

00:44
Hoe heet deze basisvloeisof voor de bearnaisesaus?

Slide 9 - Open vraag

01:09
Hoe noemen we deze boter zonder water en eiwit?

Slide 10 - Open vraag

Wat waren de kritieke punten
bij het maken van de bearnaisesaus?

Slide 11 - Woordweb

Ragout
Salpicon
Wat is de overeenkomst tussen de ragout en de kroketvulling

Slide 12 - Tekstslide

Een roux van 50/60 maakt......
0,6 liter
1,2 liter
0,3 liter
0,4 liter
Saus
Salpicon
Soep
Ragout

Slide 13 - Sleepvraag

theorie opdracht
Ga naar de svh site en download de theorieopdarcht sauzen uit het cluster roti 2.
meer informatieis te vinden in de magazines en het boek bereidingstechnieken 1 (in de vingers)

Slide 14 - Tekstslide