Les 1 hygiëne in de bakkerij
1 / 19
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Micro-organismen zijn bacteriën, schimmels en gisten
Vind je overal, maar sommige zorgen ervoor dat je ziek wordt --> ziekteverwekkers
Hygiëne betekent alles wat je doet om ervoor te zorgen dat jij, je collega'e en vooral de klanten niet in aanraking komen met de ziekteverwekkers
Slide 4 - Tekstslide
In de warenwet staat wat maar niet hoe de bakker het moet doen, daarom de hygienecode.
Als de bakker werkt volgens de regels van de Hygiënecode, dan krijgt hij een certificaat. Hij kan daarmee laten zien dat hij op een veilige en hygiënische manier brood en banket maakt. Als je brood of banket koopt, weet je zeker dat de bakker er genoeg aan heeft gedaan om ervoor te zorgen dat je niet ziek wordt van wat je bij hem koopt.
HACCP is een systeem dat in veel grote voedselbedrijven wordt gebruikt. Het is een afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Het komt erop neer dat een voedselbedrijf precies analyseert waar iets mis kan gaan met de voedselbereiding. Dat is de risicoanalyse (hazard analysis). Door op die plekken waar het mis kan gaan heel goed te controleren (critical control points) zorgt het bedrijf ervoor dat het voedsel altijd veilig is.
Als de bakker werkt volgens de regels van de Hygiënecode, dan krijgt hij een certificaat. Hij kan daarmee laten zien dat hij op een veilige en hygiënische manier brood en banket maakt. Als je brood of banket koopt, weet je zeker dat de bakker er genoeg aan heeft gedaan om ervoor te zorgen dat je niet ziek wordt van wat je bij hem koopt.
HACCP is een systeem dat in veel grote voedselbedrijven wordt gebruikt. Het is een afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Het komt erop neer dat een voedselbedrijf precies analyseert waar iets mis kan gaan met de voedselbereiding. Dat is de risicoanalyse (hazard analysis). Door op die plekken waar het mis kan gaan heel goed te controleren (critical control points) zorgt het bedrijf ervoor dat het voedsel altijd veilig is.
Slide 5 - Tekstslide
In het schoonmaakplan staat hoe en hoe vaak iets wordt schoongemaakt.
Soms is het handiger iets droog schoon te maken.
In de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij staan regels om te voorkomen dat ongedierte in de bakkerij terechtkomt. Zo mogen er bijvoorbeeld geen gaten of naden in vloeren en muren zitten waardoor dieren of insecten binnen kunnen komen.
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
vier soorten besmettingen
fysische besmetting - zijn tastbaar
microbiologische besmetting - bijv schimmel
chemische besmetting - schadelijke of giftige stof in het voedingsmiddel bijv verkeerd schoonmaken
allergenen - allergeen in product waar het niet in hoort.
Onder veilig werken valt bijv. de beveiliging op de machine, soms moet je 2 knoppen tegelijk indrukken, geen gladde vloer
Bewaren Ook daarvoor staan er regels in de Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij. In die regels staat hoe, waar en hoe lang je iets moet opslaan. Ook dit is erg belangrijk voor een goede hygiëne.
Bewaren Ook daarvoor staan er regels in de Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij. In die regels staat hoe, waar en hoe lang je iets moet opslaan. Ook dit is erg belangrijk voor een goede hygiëne.
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Besmetting via huid en handen voorkom je door:
timer
0:30
A
Je handen regelmatig te wassen
B
Bij binnenkomst je handen te wassen
C
1 keer per week te douchen
Slide 11 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Als je iets proeft tijdens het bereiden van een product dan:
timer
0:30
A
Gebruik je elke keer dezelfde lepel
B
Lik jij je vingers af
C
Gebruik je elke keer een schone lepel
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is het gevaar van theedoeken?
timer
0:30
A
ze worden te weinig en te laat verschoond
B
ze verspreiden bacteriën.
C
Ze worden verkeerd gebruikt.
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
HACCP betekent:
timer
0:30
A
Risico Analyses en Kritische controle punten
B
Hazard Analyses and Critical Control Points
C
Hygiënische analyse kritische controle punten
Slide 14 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Waar kun je informatie over de hygiëne voorschriften in de bakkerij vinden?
timer
0:30
A
Ik vraag een collega
B
In vaktijdschriften
C
In de hygiëne code.
Slide 15 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Hazard houdt in:
timer
0:30
A
een gevaar dat mogelijk in een product aanwezig is.
B
Het analyseren van de mogelijk aanwezig gevaren.
C
Nagaan op welke manieren deze gevaren kunnen worden voorkomen.
Slide 16 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is het verschil tussen HACCP en de hygiene code?
timer
0:30
A
De hygiëne code heeft strengere eisen
B
De hygiëne code is een vereenvoudigde versie van het HACCP-systeem.
C
Er is geen verschil
Slide 17 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Leg uit;
Wat betekent
First in First Out
Wat betekent
First in First Out
timer
1:00
Slide 18 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
