HACCP AD

HACCP en voedselveiligheid
1 / 23
volgende
Slide 1: Tekstslide
GWHBOStudiejaar 1

In deze les zitten 23 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

HACCP en voedselveiligheid

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn de leerdoelen?
* De student kan uitleggen wat HACCP is;
*De student weet waar HACCP toegepast wordt;
*De student weet vanuit zijn instructeursrol hoe HACCP toegepast kan worden in de voedingslessen.
*De student kan voedselveiligheid en hygiëne koppelen aan HACCP

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Wat ga je leren?
Wat is HACCP?
Waar wordt HACCP toegepast?
Hoe pas je HACCP toe in jouw kooklokaal en kookles?
Opdracht om de Critical points uit een kookles te noteren in een HACCP schema in combinatie met hygiëne en voedselveiligheid

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is HACCP?
Bekijk het filmpje
Schrijf in het woord web welke onderwerpen er genoemd worden in het filmpje

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Video

Deze slide heeft geen instructies

filmpje HACCP

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke onderwerpen kwamen aan bod?

Slide 7 - Woordweb

  1. eisen IFS product en processen
  2. aantoonbaarheid traceerbaarheid, documenten a.d.v. een product.
  3. kort oriënterend gesprek voor bepaling auditplan
  4. info over het bedrijf en gebeurtenissen
  5. alle info over het product: ingrediënten, productie gegevens
  6. inspectie haccp studie
  7. inspectie door het bedrijf, sanitaire en sociale voorzieningen en installaties
  8. processen en hygiëne en management vreemde delen
  9. maken van notities, ongedierte, schoonmaak, documenten, controle middelen, 
  10. gesprekken met de medewerkers
  11. controle ccp's en cp's
  12. notitie namen voor controle op o.a scholing.
  13. notitie van afwijkingen en controle aan de eisen
  14. voorkomen van kruisbesmetting allergenen
  15. orde en reinheid
  16. toegang i.v.m food defense
  17. grondstofaanname controle op echtheid (food fraud)
  18. inspectie buiten
  19. documenten onderzoek resultaten productie bezoek en samenhang criteria
  20. traceerbaarheid van grondstof tot eindproduct en omgekeerd
  21. vergelijk van recepten specificaties
  22. opleiding, interne audits en kwaliteitsmanagement a.d.v. resultaten rondgang
  23. einde audit presentatie van de bevindingen
  24. na indienen plan corrigerende maatregelen volgt certificaat



HACCP

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekent HACCP
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard Analysis Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Critical
D
Analysis and Critical Control

Slide 9 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de HACCP?
A
Dit zijn richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
B
Dit zijn verschillende wetten die samen gaan over voedselveiligheid.
C
Wetten die opgesteld zijn voor bedrijven in de horeca.
D
Richtlijnen voor de hoeveelheid voedsel dat een bedrijf mag produceren.

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

HACCP heeft 7 onderzoeksfasen
1. Alle gevaren van de processtappen(inkoop, bewaren, bereiden, transporteren) beschrijven.

2. De kritische beheers punten bepalen(temperatuur van de koelkast).

3. Vaststellen van normen afhankelijk van de kritische beheerspunten.

4. Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van de kritische beheerspunten.

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

5. Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen, wie onderneemt actie bij een afwijking in de temperatuur?

6. Stel verifieerprocedures op, hoe word de temperatuur regelmatig gemeten?
7. Ontwikkel een registratie-en documentatiesysteem, hoe en waar de gegevens bewaard worden. 

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP

Het systeem moet voorkomen dat mensen waarvoor voedsel bereid wordt niet ziek worden.

Door de juiste snijplanken te gebruiken verklein je de kans op kruisbesmetting.
Groen
  • Groente en fruit
Rood
  • Rauw vlees
Blauw
  •  Vis, schaal en schelpdieren
Wit
  • Brood en kaas
Bruin
  • Worst en gebraden vlees
Geel
  • Kip/Gevogelte

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hygiëne
Het doel van hygiëne is de gezondheid bevorderen en of te bewaren. Het is meer dan alleen schoonmaken. Het omvat alle maatregelen die nodig zijn tijdens de stadia van het voedsel. Het begint al bij de productie, dan volgt de bewerking, vervaardiging, verpakking, opslag, distributie en display. 
De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:
1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen vermijden.
2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.
3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De gevaren en de kans bij onhygiënisch werken

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe berg je de boodschappen op in een kooklokaal?

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP stickers

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar worden de stickers voor gebruikt uit voorgaande slide?

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

FIFO

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Het bewaren van levensmiddelen moet je FIFO doen. Wat betekent de afkorting FIFO?

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe kan je de leerlingen hierbij betrekken?
Hoe kan je de critical points monitoren?

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Toepassen Event
Bij het organiseren van het Event heb je ook te maken met HACCP. Hoe kan je een hapje aanbieden wat aan de HACCP regels voldoet ?
Waar en hoe berg je boodschappen op en op welke manier?
Welke risico's brengt dit met zich mee?

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies