De zeven principes van HACCP
Voer een gevarenanalyse uit;
Bepaal kritische controlepunten (CCP's);
Stel kritische limieten vast;
Stel monitoringsprocedures vast;
Stel corrigerende maatregelen op;
Stel verificatieprocedures vast;
Stel registratie- en documentatieprocedures vast.