BS 1: enzymen

Voeding & vertering
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 4

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Voeding & vertering

Slide 1 - Tekstslide

Planning

  • Uitleg
  • Zelfstandig werken
  • Vragen over toets? Kom bij me. 
  • Afsluiting

Slide 2 - Tekstslide

Leerdoelen
  • Je kunt de werking van enzymen beschrijven.
  • Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.
  • Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd.

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Video

Stofwisseling
Stofwisseling = alle processen in een organisme waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen

Bijvoorbeeld:
  • Fotosynthese
  • Verbranding
  • Assimilatie



Slide 5 - Tekstslide

Enzymen
Als stoffen worden omgezet spreken we van een reactie (vb. verbranding).

Enzymen zijn eiwitten die deze reacties kunnen versnellen.

Enzymen zijn specifiek (sleutel-slot)



Slide 6 - Tekstslide

Werking van een enzym
1. Dit enzym werkt als een schaar.
Zo werken de enzymen bij de spijsvertering, de voedingsstoffen worden zo klein gemaakt dat ze door de darmwand heen in het bloed kunnen worden opgenomen (= spijsvertering)

Zo werken enzymen bijvoorbeeld als er glucose wordt gemaakt in de bladgroenkorrels d.m.v. fotosynthese. Koolstofdioxide en water worden samengevoegd tot glucose met behulp van energie.

Slide 7 - Tekstslide

Enzymen
Enzymen kunnen stoffen:
  • Opbouwen
  • Afbreken




Opbouw stoffen
Afbraak stoffen

Slide 8 - Tekstslide

Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:
- temperatuur
- zuurtegraad 

Slide 9 - Tekstslide

Optimumkromme

Slide 10 - Tekstslide

Zuurtegraad

Slide 11 - Tekstslide

Schimmels en bacteriën: schadelijk

Kunnen voedselbederf veroorzaken.

Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet

Bijv. Salmonella

Slide 12 - Tekstslide

Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces. 
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.

Slide 13 - Tekstslide

Voedsel conserveren
Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.
Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Manieren om te conserveren:
  1. Invriezen
  2. Pasteuriseren
  3. Steriliseren
  4. Vacuüm verpakken
  5. Drogen
  6. Toevoegen van conserveermiddelen

Slide 14 - Tekstslide

Enzymen werken specifiek
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quizvraag

Een enzym wordt bij een reactie verbruikt.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 16 - Quizvraag

Een enzym kan stoffen splitsen of samenvoegen.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 17 - Quizvraag

Welke afbeelding laat de werking zien van een enzym dat stoffen splitst?
A
B

Slide 18 - Quizvraag

CONSERVEREN (opdracht 4)
Manier van conserveren
Wat is het?
Wat doet het?
 Koel bewaren
+/- 4 graden celcius 
Enzymen tijdelijk niet werkbaar
  Invriezen
- 18 graden celcius 
Enzymen langer niet werkbaar, nog langer houdbaar.  
  Pasteuriseren
tot 72*c verhitten
Groot deel bacteriën/schimmels dood, maar niet allen. 
 Steriliseren
130*c-140*c verhitten
Enzymen werken niet meer, smaak veranderd. Lang houdbaar.
 Drogen
Al het water onttrekken
Schimmels/Bacteriën hebben water nodig om te leven. 
 Inblikken
Eerst verhitten dan luchtdicht verpakken.
Schimmels/Bacteriën hebben lucht nodig om te leven. 
  Vacuüm verpakken
Alle lucht uit verpakking zuigen
Schimmels/Bacteriën hebben lucht nodig om te leven. 
  Natuurlijk conserveermiddel
Suiker, Zout en Zuur
Schimmels/Bacteriën kunnen niet goed meer leven.
Suiker: haalt vocht weg uit schimmels/bacteriën. 
Zout:  haalt vocht uit alles.  
Zuurgraad: Enzymen niet werkbaar. 

Slide 19 - Tekstslide

Afsluiting
  • maak opdracht 1 t/m 7 - basisstof 1
  • blz. 14
  • Als je vragen hebt over de toets mag je bij me komen. 
  • STOELEN STRAKS OP TAFEL


Slide 20 - Tekstslide