BAS week 4 Koffie

Koffie
1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
Horeca BASSpeciaal OnderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 90 min

Onderdelen in deze les

Koffie

Slide 1 - Tekstslide

Wat ga je leren in deze les?

  • Wat bekende koffielanden zijn?
  • Wat een Barista is?
  • hoe verschillende koffiedranken eruit zien?
  • hoe je een cappuccino maakt?
  • Hoe je koffie serveert?
  • Hoe je koffie het beste kunt bewaren?

Slide 2 - Tekstslide

4.1 Van koffieplant naar koffieboon

Slide 3 - Tekstslide

van koffieplant naar koffieboon
De koffieboon wordt van een koffieplant/struik geplukt

in de koffiebes zitten de koffiebonen
deze worden bewerkt, gedroogd en gebrand

evt daarna gemalen voor filterkoffie

Slide 4 - Tekstslide

Koffiesoorten
  • Arabica - Milde smaak en fijne geur
  • Robusta -  pittiger en krachtiger van smaak
  •  Blend (mix van) Arabica & Robusta
  • Eerlijke koffie is te herkennen aan een keurmerk

Slide 5 - Tekstslide

4.2 Koffie in de horeca

In koffie zit Cafeïne, dit geeft een oppepper. 

Koffie wordt als nagerecht of na het nagerecht gedronken


Slide 6 - Tekstslide

Barista of barman
Een Barista is gespecialiseerd in het maken van koffie.


Slide 7 - Tekstslide

4.3 Soorten koffiedranken
De Meest voorkomende zijn:
  • Espresso - klein krachtig kopje koffie 
  • Filterkoffie - gemaakt met filter apparaat
  • Lungo- espresso met meer water en een langere doorlooptijd
  • Cappuccino - espresso met opgeschuimde melk
  • Koffie verkeerd - koffie met veel melk
  • Latte Macciato - opgeschuimde melk met espresso - drie lagen
  • Irish Coffee - koffie gemengd met Ierse Whisky en ongezoete room
  • Ijskoffie - warm gezette koffie en daarna is afgekoeld 

Slide 8 - Tekstslide

welke koffiesoorten ken je?

Slide 9 - Woordweb

4.4 Koffie zetten
filterkoffie zet je met een snelfilter apparaat of rond filter apparaat

Slide 10 - Tekstslide

Uit welke onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?
1. filterhouder
2. water reservoir
3. koffie kan
4. aan-uit knop
5. warm houd plaatje

Slide 11 - Tekstslide

Uit welke 5 onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

Slide 12 - Open vraag

als ik koffie voor 10 personen wil zetten, met welk apparaat maak ik dit dan?
A
espresso machine
B
snelfilter apparaat
C
rondfilter apparaat
D
niet

Slide 13 - Quizvraag

Filmpje Cappuccino maken

Slide 14 - Tekstslide

Hoe serveer je een kopje koffie?

Slide 15 - Tekstslide

4.6 koffie opslaan
  • droog en koele plek 
  • afgesloten in blikken of zakken
  • geen licht, lucht of vocht bij kunnen
  • nooit teveel koffiebonen in de koffiemolen

Slide 16 - Tekstslide

Filmpjes
Horecatalent.nl:

11 Afdekken en gastronorm stickeren
3 Veilig snijden
12 Veilig tillen en verplaatsen

Slide 17 - Tekstslide

Begrippen:
  • arabica bonen
  • robusta bonen
  • blend
  • eerlijke koffie
  • cafeïne
  •  snelfilter apparaat
  • rondfilter apparaat
  • slow coffee
  • fast service

Slide 18 - Tekstslide

werk kaarten
1. filter koffie zetten
2. espresso zetten
3. melk opschuimen
4. cappuccino maken
5. koffie serveren


Slide 19 - Tekstslide