Voedselveiligheid

Voedselveiligheid
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Voedselveiligheid

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Video

Lesdoelen
  1. Aan het einde van de les kunnen jullie voorbeelden geven van de vier typen van voedselveiligheid.
2. Aan het einde van de les kunnen jullie het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie benoemen.
3. Aan het einde van de les kunnen jullie in eigen woorden uitleggen waarom in de horeca de HACCP wordt gebruikt.
4. Aan het einde van de les kunnen jullie uitleggen welke vijf punten we aanpakken tijdens conserveren.

Slide 3 - Tekstslide

Wat weet je al over voedselveiligheid?

Slide 4 - Woordweb

Slide 5 - Tekstslide

Moet je de HACCP wettelijk volgen?
A
Ja
B
Nee

Slide 6 - Quizvraag

Nederlandse voedsel- en warenautoriteit

Slide 7 - Tekstslide

Voedselveiligheid
- Chemische voedselveiligheid
- Fysische voedselveiligheid
- Biotechnische voedselveiligheid
- Microbiologische voedselveiligheid

Slide 8 - Tekstslide

Voedselvergiftiging en infectie

Slide 9 - Tekstslide

Ik ontbeen een kip en bereid deze. Na de bereiding trancheer ik deze op dezelfde snijplank. Dit is:
A
Slim, want dan hoef je een snijplank minder schoon te maken.
B
Prima, de bereiding heeft toch de bacteriën gedood.
C
Gevaarlijk vanwege kruisbesmetting.
D
Gevaarlijk vanwege voedselvergiftiging.

Slide 10 - Quizvraag

Waarom maak je schoon met zeep en een desinfectiemiddel?

Slide 11 - Open vraag

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Bij conserveren pakken we factoren aan om de houdbaarheid te vergroten maar welke?
Pakken we WEL aan bij conserveren
Pakken we NIET aan bij conserveren
Zuurstof
Temperatuur
Textuur
Kleur
Zuurgraad
Water
Geur
Smaak
Voedsel

Slide 14 - Sleepvraag

Er waren 4 soorten voedselveiligheid, geef hier voorbeelden van

Slide 15 - Open vraag

Leg in je eigen woorden uit wat het verschil is tussen voedselvergiftiging en voedselbesmetting

Slide 16 - Open vraag

Waarom gebruiken we de HACCP in de horeca?

Slide 17 - Open vraag

Wat heb je vandaag geleerd?

Slide 18 - Open vraag

Hebben jullie nog tips en tops voor mij?

Slide 19 - Open vraag

Huiswerk
Maak de opdracht Hygiëne, veiligheid en mileu




Extra informatie in het boek werken als kok hoofdstuk 4

Slide 20 - Tekstslide