N3 Voedingstechnologie & Bereiden - proefexamen

• Voedingstechnologie
• MBO
• Studiejaar 2

N3 Voedingstechnologie & Bereiden - proefexamen

Noem 3 eigenschappen van vetten

Vet heeft een hoger smeltpunt dan olie.

Vet is bij kamertemperatuur vast en olie vloeibaar.

Vet is ondoorzichtig en olie is doorzichtig.

Noem 3 factoren die de houdbaarheid van oliën beïnvloeden.

Licht

Temperatuur

Zuurstof

Bewaar olie daarom koel en donker in een afgesloten pot of fles.

Beschrijf het maken van een roux en noem een toepassing.

Rundvlees kun je in veel gevallen rauw eten. Hoe kan dat?

Welk bereidingsadvies geef jij een klant die biefstuk wil eten? (niet alleen bereidingswijze)

Het kort koken van groenten en daarna afspoelen met koud water noemen we

1. Fraiseren
2. Blancheren
3. Frituren
4. Marineren

Noem 2 redenen om vlees te marineren.

Wat is de functie van eiwitten bij het maken van mayonaise?

Je verhit een product gedurende 10-30 minuten tussen 60/65 graden Celsius.
Hoe noem je dit proces?

1. Pocheren
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Blancheren

Om de kans op bederf, door micro-organismen te verkleinen, kun je een aantal maatregelen nemen. Noem 2 combinaties van dergelijke maatregelen.

Noem 2 voorbeelden van macronutriënten en hun functie voor het lichaam.

Waar of niet waar:
Leidingwater bevat calcium en ijzer.

1. waar
2. niet waar

..... Vetzuren komen vooral voor in rundvlees, zuivelproducten maar ook in palmolie

1. Enkelvoudige onverzadigde
2. Meervoudig onverzadigde
3. Trans-
4. Verzadigde

In snacks, harde margarine en vast frituurvet vind je met name...

1. Enkelvoudige onverzadigde
2. Meervoudig onverzadigde
3. Transvetten
4. Verzadigde

Leg uit wat de relatie is tussen 'vet' en 'vitamines'.

Leg in eigen woorden uit wat allergenen zijn en noem 6 voorbeelden.

Kleur-, geur- en smaakstoffen, anti-oxidanten en conserveermiddelen zijn voorbeelden van...

Leg uit wat contaminanten zijn en noem 2 voorbeelden.

Deze micro-organismen hebben een gastheer nodig om zich te kunnen vermeerderen.

1. bacteriën
2. schimmels
3. virussen
4. gisten

Deze micro-organismen delen zich onder gunstige omstandigheden ongeveer iedere 20 minuten

1. bacteriën
2. schimmels
3. virussen
4. gisten

Deze micro-organismen vermeerderen zich door sporenvorming.

1. bacteriën
2. schimmels
3. virussen
4. gisten

Van sommige micro-organismen kun je ontzettend ziek worden. Hoe noemen we deze groep? Noem 2 voorbeelden.

Noem 4 soorten fruit en geef een mogelijke toepassing in een bereid product.

Welk bereidingsadvies geef je aan een klant die bindweefselrijk vlees koopt en waarom?

Waarom is het belangrijk om je eten goed te kauwen? Noem 2 redenen.

Deze stoffen helpen bij het verteren van voedsel en worden o.a. door het eigen lichaam aangemaakt. Het gaat om...

1. contaminanten
2. additieven
3. genotstoffen
4. enzymen

Aardappelen kun je op basis van eigenschappen verdelen in 3 verschillende categorieën. Welke aardappelen zou je adviseren aan een klant die stamppot wil maken?

Vet geeft smaak, maar waar kun je vetten bij de bereiding van voedsel nog meer voor gebruiken? (noem 2 toepassingen)

Welke symptomen passen bij een allergische reactie? Noem 3 voorbeelden.