Les 2 Zuivel basis: Kwaliteitseisen

Les 2 Zuivel basis
1 / 30
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 30 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Les 2 Zuivel basis

Slide 1 - Tekstslide

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).
Weekplanning
Les 1: Inleiding in de melkkunde
Les 2: Kwaliteitseisen
Les 3: Melksamenstelling
Les 4: Behandeling melk
Les 5: Yoghurt
Les 6: Boter 

Toets

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesplanning
  • Korte herhaling vorige les
  • Uitbetaling aan de boer
  • Kwaliteitsgebreken
  • Aan de slag!

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe noemen we de 1e melk van de koe, en wat is hier bijzonder aan

Slide 4 - Open vraag

Biest, deze heeft wel 33% droge stof. In de biest zitten veel meer vetten en eiwitten dan in gewone melk. Biest heeft ongeveer 20% eiwit. Een belangrijk deel hiervan van antistoffen of immunoglobulinen. Hierdoor is biest is een wonderdrank voor het kalf. Het kalf is door de antistoffen beschermd tegen de eerste ziekteverwekkers.
Hoe lang geeft een koe melk?

Slide 5 - Open vraag

10 tot 12 maanden, dit herhaald zich nadat er weer een kalfje wordt geboren.
Wat zou er kunnen veranderen in de melk tijdens de lactatieperiode?

Slide 6 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke factoren kunnen invloed hebben op de samenstelling van de melk?

Slide 7 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat gebeurd er met melk waarin bloedsporen zitten?

Slide 8 - Open vraag

De melk wordt afgekeurd en de koe wordt ziekgemeld.
Lesdoelen
Jij:
  • Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  • Kent de betekenis van kwaliteit.
  • Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat heeft invloed op de prijs die de boer voor de melk krijgt?

Slide 10 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Invloed uitbetaling veehouder
Uitbetaling veehouder vindt plaats op basis van:
  • Hoeveelheid geleverde melk.
  • Het vetgehalte en eiwitgehalte van de melk.
  • De kwaliteit van de melk.
  • De verhouding tussen vraag en aanbod van de melk.


Eens in de 2 of 4 weken wordt de geleverde melk onderzocht op de kwaliteit.
Afwijkingen in de melk, dat betekend korting in melkgeld.

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kwaliteit?

Slide 12 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kwaliteit?

  • Als iets voldoet aan de wensen van de klant.  
  • Vastgelegd in het melkkwaliteitsstelsel.
  • Vastgelegd in product specificaties.

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke kwaliteitseisen van de melk ken je al?

Slide 14 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

In de volgende slide wordt een filmpje van NZO getoond. 
Beantwoord de volgende vragen: 
  • Welke controles voert de chauffeur uit?
  • Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab?

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Welke controles voert de chauffeur uit?

Slide 17 - Open vraag

Hij beoordeelt de melk op geur, kleur en temperatuur. tevens neemt hij een monster dat op antibiotica wordt getest
Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab volgens dit filmpje?

Slide 18 - Open vraag

eiwit- en vetgehalte, het celgetal, het kiemgetal, de reinheid en de boterzuurbacteriën. (antibiotica wordt door de chauffeur al getest)
Kwaliteitscontrole- gebreken in melk
  • Vetsplitsing
  • Te hoog totaal kiemgetal
  • Te hoog kiemgetal aan thermoresistente micro-organismen
  • Te hoog vriespunt
  • Aanwezigheid van boterzuurbacteriën of hun sporen
  • Vuil in de melk
  • Aanwezigheid van desinfectiemiddelen
  • Celgetal: Te veel witte bloedcellen in de melk 
  • Aanwezigheid van antibiotica

Luister mij

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht!
Werk in 2-tallen. Kies 3 gebreken van de lijst van mogelijke gebreken (overleg met de andere groepjes zodat er geen dubbele gebreken worden uitgekozen) en zoek daarvan het volgende uit:
  • Wat is het.
  • Wat is de oorzaak.
  • Wat is het gevolg ervan

Volgende week bespreken!

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen
Jij:
  • Kent de betekenis van kwaliteit.
  • Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  • Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies