Voedingsleer 2 - Les 1 Zwolle

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - les 1

Weekplanning

1. Energiehomeostase, bioactieve stoffen en anti-oxidanten
2. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
3. Vocht, allergenen en intoleranties
4. Medische voeding en PKU
5. Obesitas en dieeten
6. Invloed vegetarisme en veganisme
7. Vervalt (oefentoets in eigen tijd)
8. Toets 

Lesplanning

Deel 1: (30 minuten)

• Zelfstandig aan de slag met korte herhaling van vorig jaar 
• Start deel 1 van de les over bioactieve stoffen, 

       anti-oxidanten en start energie-homeostase 
Deel 2: (30 minuten)

• Klassikale uitleg energie-homeostase 

Deel 1: Zelfstandig aan de slag!

Jullie gaan het eerste deel van de les zelfstandig doorlopen!

Maak de opdrachten serieus en schrijf de antwoorden voor jezelf ergens neer, dit is alvast een samenvatting voor de toets.

Om antwoorden op te zoeken kun je gebruiken maken van de website van het voedingscentrum. Klik hier!

Ook is er een theorieboek te vinden op de ELO.

Doorloop alle dia's tot je de dia tegenkomt waarop staat dat je klaar bent voor de klassikale les!

Er is een timer geplaatst op elke dia die je houvast kan geven voor de hoeveelheid tijd die je er aan kunt besteden.

Wat weet je nog van vorig jaar?

Welke voedingsstoffen ken je allemaal?
Tip: Het zijn er 5

Wat is het verschil tussen macronutriënten en micronutriënten?

Herhaling!

Wat zijn ook alweer de functies van de verschillende voedingsstoffen?

Maak de juiste combinaties

Bouwstof

Brandstof

Beschermende

stof

Reserve

stof

Koolhydraten

Vetten

Eiwitten

Vitaminen

Mineralen

En door met de nieuwe theorie!

Wat gaan jullie vandaag leren:

• Jij weet wat bioactieve stoffen zijn en kunt hun functie beschrijven

• Jij kent de term antioxidant en kunt uitleggen welke functie deze stoffen hebben met betrekking tot het lichaam

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag

Zoek uit en vul in!
Wat is de definitie van bioactieve stoffen?

Bioactieve stoffen

1. Zoek uit welke stoffen tot de bioactieve stoffen behoren
2. Zoek van drie bioactieve stoffen de gezondheidseffecten op

Anti-oxidanten

Beantwoord de volgende vragen:

1. Leg in je eigen woorden uit wat anti-oxidanten zijn
2. Noem vijf bekende anti-oxidanten en geef aan in welke levensmiddelen ze voorkomen
3. Wat is het effect van vrije radicalen in je lichaam?
4. Wat is de relatie tussen superfoods en anti-oxidanten?
5. Bekijk de verpakkingen, op welke manier kun je de aanwezigheid van anti-oxidanten herkennen?

Energie homeostase

Lees je alvast in: 

• Wat betekent het?
• Hoe werkt het?

Jullie zijn klaar met deel 1 toppers!

Stel je bent nog niet helemaal klaar met de opdrachten, dan wordt het huiswerk

DEEL 2

Energie homeostase,
wat betekent het?

Energie homeostase,
hoe werkt het?

Feedback mechanisme bij voedselconsumptie

• De voedselconsumptie wordt door het lichaam ook zelf geregeld met behulp van fysiologische feedback signalen
• Korte termijn
• Lange termijn

Fysiologische processen

Processen met betrekking tot de natuurlijke verrichtingen van (organen van) levende wezens

Voordat we verder gaan:

Maak voor jezelf een tabel met 2 kolommen:

• Korte termijn regulatie
• Lange termijn regulatie

Let op: Eerst krijgen jullie korte uitleg, daarna verdiepend

Korte termijn regulatie

• Vanuit het spijsverteringskanaal
• Beïnvloeden verzadiging
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Hypothalamus

Lange termijn regulatie

• Vanuit vetweefsel
• Weerspiegelen de grootte van de opslag van vetten
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Regulatie voedselconsumptie

• Hypothalamus vangt signalen op
• Hypothalamus ontvangt ook signalen uit emotie, nadenken en sensorieke voorkeuren
• Alles tezamen beïnvloedt eetgedrag van de mens

Korte termijn regulatie - vervolg

• Maag gaat zich direct uitrekken (gevoel verzadiging)
• Remming productie van hormonen die zorgen voor honger gevoel
• Stimulatie productie van verzadingshormomen

                     - Cholecystokinine (CCK)

                     - Glucagon-like peptide 1 (GLP-1)

• Opname glucose + aminozuren activeert cellen in hypothalamus

Lange termijn regulatie - vervolg

• Geregeld door productie van het hormoon leptine
• Leptine wordt geproduceerd door vetweefsel
• Productie + hoeveelheid in bloed afhankelijk van hoeveelheid vetmassa
• Leptine geeft een signaal af aan de hersenen --> verzadiging

Genetische afwijking

• Tekort aan leptine door genetische afwijking
• Extreme honger 
• Overvoeding + obesitas als gevolg

www.suikerbom.nl

BMR 

• BMR = Basal Metabolic Rate
• De energie die het lichaam nodig heeft in vastende staat
• 60-70 % van ons dagelijkse energie gebruik
• Energie niet direct beschikbaar? Opslagvormen aangesproken

Leg uit hoe het afvallen en aankomen gaat, neem hierbij de BMR mee

Wat heb je geleerd?

• Jij weet wat bioactieve stoffen zijn en kunt hun functie beschrijven

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij kent de term antioxidant en kunt uitleggen welke functie deze stoffen hebben met betrekking tot het lichaam

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag