Basisstof 1: Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k, g, t, mavo
• Leerjaar 3,4

Thema 12: Voeding en vertering

Basisstof 1: Enzymen

Wat gaan we doen?

• Toets bespreken
• Leerdoelen doornemen
• Uitleg
• Werken
• Afsluiting

Toets bespreken

Je hebt alleen een kleurpotlood op tafel.

Je krijgt je eigen gemaakte werk terug.

Houd met kleurpotlood bij waar je vragen over hebt.

Leerdoelen

Aan het eind van deze les kan ik...

• De werking van enzymen beschrijven;
• Beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf;
• Manieren noemen waarop voedsel wordt geconserveerd.

Enzymen

Enzymen versnellen de stofwisselingsreacties in organismen.

• Werken specifiek
• Kunnen stoffen knippen
• Kunnen stoffen aan elkaar plakken

Enzymactiviteit

Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.

De enzymactiviteit kan je aflezen uit een optimumkromme:

• Minimum: onder deze temperatuur/zuurgraad wordt het enzym niet actief
• Optimum: bij deze temperatuur/zuurgraad is het enzym het actiefst
• Maximum: boven deze temperatuur/zuurgraad wordt het enzym niet meer actief.

Voedselbederf

Reducenten breken dode resten van organismen af.

Bij deze afbraak kunnen gifstoffen ontstaan.

Deze kunnen voedselvergiftiging veroorzaken.

Conserveren

Door te conserveren kun je je voedsel langer houdbaar maken.

• Koel bewaren (koelkast (4˚C), vriezer (-18˚C)
• Pasteuriseren (verhitten tot 72 ˚C)
• Steriliseren (verhitten tot 130 en 140 ˚C)
• Drogen 
• Luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen

Je kunt ook conserveermiddelen toevoegen aan voedsel:

• Zuur
• Suiker
• Sulfiet
• Nitriet

Aan het werk!

Wat: Voorkennis (1, 2 en 4) + Basisstof 1 (opdracht 1 t/m 3, 5 t/m 8)

Hoe: Fluisteren met je groepje of stil

Tijd: 15 minuten

Hulp: Kijk in je boek, vraag je buur of steek je vinger op

Klaar: Nakijken en verbeteren (nakijkboekje in de elo)

Uitkomst: Basisstof 1 van thema 12 is helemaal af