Theorieles: Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Doelen van deze les:

1. Je kunt benoemen welke allergenen er zijn
2. Je hebt kennis op gebied van voeding en trends
3. Je kent de gevolgen voor mensen met een allergie

Wat voor allergenen duiden de symbolen aan?

Wat voor allergenen duiden de symbolen aan?

lupine

• Gemaakt van zaden blauwe  lupine
• wordt ook wel bonenmeel genoemd
• chips, snacks, sauzen, verschillende kant en klaar producten
• vegetarische vleesvervangers

Zwaveldioxide (sulfiet)E 220 -228

• Bleekmiddel
•  desinfectiemiddel
• voorkomt verkleuring
• komt  veel voor in vruchten d.m.v. fermentatie
• ui, sjalot, prei, knoflook en bieslook

De meest voorkomende allergie is de ...........allergie

1. Vis
2. Ei
3. Gluten
4. Sesam

Welke dieren geven een reactie bij schaaldieren allergeen

1. kreeft/garnaal/krab
2. vis/koe/schaap
3. slakken/inktvis/kip
4. kip/varken/rivierkreeft

Een allergeen is

1. Voedingsstof waar je een allergische reactie van krijgt
2. Een ander woord voor allergie
3. Een medicijn dat een reactie verminderd
4. Verzonnen woord

allergie voor geitenkaas welke allergeen is dit

1. gluten
2. melk
3. pinda
4. schaaldieren

Welke allergeen zit er in satésaus

1. Pinda
2. Noten
3. Schaaldieren
4. Gluten

Trends op gebied van voeding

Paleo

detox

orthomoleculaire voeding

Paleo

Zoek naar een korte omschrijving van het dieet.

Welke gezondheidseffecten heeft het?

Wat mag je wel en wat mag je niet eten in dit dieet?

Alles nog op een rij

Het paleolitisch dieet (ofwel oerdieet, ofwel paleo) kijkt naar wat onze voorouders aten omdat onze huidige genen grotendeels hetzelfde zijn als toen. Wat dat betekent voor het paleo voedingspatroon? je eet veel groenten en fruit maar ook vlees, vis, eieren, noten en zaden. Geraffineerde suiker wordt gemeden en de granen zijn grotendeels glutenvrij.

Nadelen: Het Paleodieet beveelt het eten van veel rood vlees aan. Afhankelijk van de hoeveelheid vergroot dit de kans op darmkanker. Verder bestaat op lange termijn het risico op tekorten aan bepaalde voedingsstoffen, zoals vezels en calcium, door het mijden van graanproducten en (melk)producten. En met het oog op duurzaamheid --> niet duurzaam!

Detox

Zoek naar een korte omschrijving van het dieet.

Welke gezondheidseffecten heeft het?

Wat mag je wel en wat mag je niet eten in dit dieet?

Orthomoleculaire voeding

Zoek naar een korte omschrijving van het dieet.

Welke gezondheidseffecten heeft het?

Wat mag je wel en wat mag je niet eten in dit dieet?

Ketogeen dieet

• Strengste vorm van een koolhydraatarm dieet
• Waarom zou je dit doen --> afvallen of bij ziekte zoals epilepsie

Hoe werkt het?

• Je eet extreem weinig koolhydraten en compenseert dit met vet en eiwit
• Lichaam heeft geen koolhydraten meer om te gebruiken
• Gaat dan vetten afbreken: hierbij ontstaan ketonen
• Deze ketonen gebruikt je lichaam dan als glucose
• Je bloed wordt wel zuurder door de ketonen

Langetermijn effecten spreken elkaar een beetje tegen, wetenschap weet nog niet voldoende om conclusie te trekken