24-25 Almvt Voedselveiligheid en kwaliteit 1 les 3

Voedselveiligheid en kwaliteit 1

Registratie en kwaliteitseisen

Overzicht lessen

Les 1:  Hygiëne

Les 2:  Kwaliteit

Les 3:  Registratie en kwaliteitseisen

Les 4:  Productkenmerken

Les 5:  Kwaliteitseisen in de praktijk

Les 6:  Uitloop

Lesplanning

• Beoordeling eigen kwaliteitseisen.
• Registratiedocument maken.
• Aan de slag in de hal.

Lesdoelen

Jij:

• Kunt werkzaamheden uitvoeren volgens de kwaliteitseisen die jij zelf opgesteld hebt. (praktijk met recept en kwaliteitseisen en registreren)
  
• Kunt een registratie document begrijpen en toepassen tijdens practica
  
• Kunt een afwijking herkennen en melden.

Waarom registreren?

Registreren

Opschrijven wat je ziet zonder oordeel.

Nauwkeurig, duidelijk en precies, soms specifiek.

Op een registratielijst !

Waarom??

1. Bij afwijking oorzaak achterhalen.
2. Verplicht vanuit de wetgeving. (HACCP)
3. Kwaliteitsverbetering.
4. Kwaliteit en veiligheid waarborgen
5.  Verantwoording afleggen

Zelf aan de slag

• Bekijk de registratiedocumenten van school.
• Maak m.b.v deze documenten je eigen registratiedocument.
• Hoe ga jij de registraties verwerken?

verwerking registraties kan digitaal, Excel of Word. 

Laat de studenten grafieken maken om een trend weer te geven.

Opdracht

1. Maak het product van snackmasters.
2. Voer registraties uit.
3. Bespreken

Als dit niet mogelijk is gaan ze dit tijdens de IO lessen doen.

Behaalde leerdoelen

Jij:

• Kunt werkzaamheden uitvoeren volgens de kwaliteitseisen die jij zelf opgesteld hebt. (praktijk met recept en kwaliteitseisen en registreren)
• Kunt een registratie document begrijpen en toepassen tijdens practica
• Kunt een afwijking herkennen en melden.

Volgende week

Productkenmerken

Einde van de les