BAS Hfd 2 Werken in het restaurant

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

BAS hoofdstuk 2

Werken in het restaurant.

2.1 Werkzaamheden

Lees de tekst Werkzaamheden, blz. 32 en 33 en maak  je vragen in je werkboek op blz. 18

Wat is Mastiek maken?

Wat doe je tijdens Mastiek maken?

1. Glazen poleren
2. Stofzuigen
3. Checken van de voorraad
4. Bestek poleren

Wat is Mise-en-place

Wat doe je tijdens de Mise en place?

1. Servetten vouwen
2. Lampje vervangen
3. Tafels opdekken
4. Poleren

Waar denk je aan tijdens de service?

Er zijn ook taken na de service, noem er 2.

2.2 Restaurant indeling

Lees de tekst op blz. 33, 34 en 35 en maak de vragen in je werkboek op blz. 19 en 20

Wat is het Office?

Wat betekent de routing in een restaurant?

 Bediening Routing

Deze opdracht voer je met z’n tweeën uit.

Je gaat de stad in en gaat bij horecabedrijven naar binnen. Je vraagt of je (voor school) foto’s mag maken (zonder personen erop te zetten) van de indeling van de tafels in de horecaonderneming.

Je vraagt wat en waarom de routing van de bediening is.

Daarna ga je zelf aan de slag om jouw restaurant in te delen en daarbij de routing van de bediening aan te geven. Schrijf er ook in enkele zinnen bij waarom de routing van jullie horecaonderneming zo is.

Succes!

2.3 Gastgericht werken

Lees de tekst op blz. 36 en 37 en maak de vragen in je werkboek op blz. 20 en 21.

Je werkt gastgericht als...

Waarom kan je beter je taken verdelen met je collega's?

        2.4 

Lees de tekst op blz. 38 en 39 en maak de vragen in je werkboek op blz. 21 en 22.

Je werkt professioneel als je lang kletst met je collega tijdens werktijd.

1. Juist
2. Onjuist

Wat doe je als je aankomt op je werkplek?

1. Je maakt een praatje met je collega's
2. Je meld je aan bij je leidinggevende
3. Je begint met het uitvoeren van je taken.
4. Je drinkt eerst een bakje koffie/thee.

Verantwoordelijksgevoel is een onderdeel van een professionele werkhouding.

1. Juist
2. Onjuist

Je hebt een professionele werkhouding als je...

2.5 Werken met alcohol

Lees de tekst op blz. 40 en 41 en maak de vragen in je werkboek op blz. 22 en 23.

Hoe oud moet je zijn om alcohol te mogen verkopen?

Wat is een geldig identiteitsbewijs?

1. Verzekeringspasje
2. Paspoort
3. ID- kaart
4. Rijbewijs

Als een groep jongeren alcohol wil drinken, moeten zij dan allemaal 18 zijn of alleen degene die besteld?

1. Dat maakt niks uit
2. Alleen degene die besteld mag drinken
3. Iedereen boven de 18 mag drinken en hoeven zich niet te legitimeren
4. Iedereen boven de 18 van de groep mag drinken (na legitimatie) de andere niet.

Mag je een flesje bier met dop aan een gast meegeven?

Let op met dronken mensen!

Spreek deze liever niet zelf aan maar laat dit over aan je leidinggevende.