Oefentoets Brood- en banketspecialisatie
1 / 18
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Hoever ben jij met je huiswerk?
Slide 2 - Open vraag
Gist geeft bij de verwerking gistingsproducten. Welk product zorgt ervoor dat brooddeeg gaat rijzen?
A
Alcohol
B
Koolzuurgas
C
Organische zuren
D
Warmte
Slide 3 - Quizvraag
Wat is het waterpercentage in het deeg voor harde broodjes?
A
28%
B
38%
C
48%
D
58%
Slide 4 - Quizvraag
Het gewicht van een deegstuk voor dertig broodjes is 900 gram.
Hoe zwaar is 1 broodje?
Hoe zwaar is 1 broodje?
A
10
B
30
C
100
D
300
Slide 5 - Quizvraag
Zet in de juiste volgorde
1
2
3
4
5
6
Vormen en opmaken
Afwegen en kneden
Verdelen, afwegen en opbollen
Bakken
Narijzen
Rijzen
Slide 6 - Sleepvraag
Welk product wordt gemaakt van getoerd gerezen?
A
Donut
B
Croissant
C
Saucijzenbroodje
D
Krentenbol
Slide 7 - Quizvraag
Wat gebeurt hier?
A
Doorslaan
B
Intoeren
C
Opduimen
D
Uitrollen
Slide 8 - Quizvraag
Wat zijn de hoofdgrondstoffen van brooddeeg?
Slide 9 - Open vraag
Van welk soort beslag worden deze gebakjes gemaakt?
A
Boterbeslag
B
Cakebeslag
C
Kapselbeslag
D
Soezenbeslag
Slide 10 - Quizvraag
Waarom gebruiken banketbakkers vaak eieren uit een pak of fles in plaats van verse eieren.
A
Dit product geeft een mooiere structuur
B
Dit product is goedkoper
C
Dit product is langer houdbaar
D
Dit product is lekkerder van smaak
Slide 11 - Quizvraag
Wat is de naam van deze machine?
Slide 12 - Open vraag
Wat zijn de hoofdgrondstoffen van een kruimeldeeg?
Slide 13 - Open vraag
Waarom wordt citroenrasp toegevoegd aan zanddeeg?
A
Voor een beter verwerkbaar deeg
B
Voor een frisse smaak
C
Voor een mooie kleur
D
Voor een steviger deeg
Slide 14 - Quizvraag
De werkruimte van elke bakkerij hoort een noodknop te hebben. Wat is de functie van zo'n noodknop?
A
Dan gaat de sprinklerinstallatie aan.
B
Dan gaat het alarm af.
C
Dan valt stroomspanning uit.
D
Dan wordt het donker.
Slide 15 - Quizvraag
Wat is de naam van deze machine?
Slide 16 - Open vraag
Hoe denk je nu over de aankomende toets?
Kom maar op, makkie... Een dikke 10
Oei, ik mag nog wel een keer overkijken, maar ik denk wel een voldoende
Balen, dat wordt een dikke onvoldoende
Laat maar, ik zie het niet zitten. Geef mij maar weekend
