H5 Examenvragen

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

Examenvragen bij H5

Beste leerling,

Probeer deze oefenopgaven serieus te maken, je mag gewoon je boek en BINAS erbij gebruiken. Het zijn allemaal examenopgaven uit de examens van 2017 (1e en 2e tijdvak). 

Het rijzen van deeg zorgt ervoor dat het brood een luchtige structuur krijgt.
Door welk proces tijdens het rijzen neemt het deeg in omvang toe? En welke producten worden hierbij gevormd?

1. aerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
2. aerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd
3. anaerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
4. anaerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd

Een bakker weegt de ingrediënten voor het maken van het deeg. Na het bakken weegt zij het brood. Het gewicht is met 115 gram afgenomen.
Welk proces draagt het meest bij aan deze gewichtsafname?

1. de verdamping van water uit het deeg
2. de vertering van zetmeel
3. de vorming van koolstofdioxide
4. het delen van de gistcellen

Recept voor zuurdesem

De kweek van zuurdesem neemt een week in beslag, maar als je eenmaal een kweek hebt, kun je hiermee elke dag opnieuw brood bakken zonder gist te gebruiken. Je begint op de eerste dag je kweek van zuurdesem met roggemeel omdat daar de benodigde wilde gist en bacteriën, zoals melkzuurbacteriën, al in aanwezig zijn. Na toevoegen van water zet je dit mengsel een tijdje weg. Na een aantal dagen kun je het zuurdesem dat dan ontstaan is, gebruiken om aan je deeg toe te voegen.  

 

1: “Het brood zal niet rijzen want er is alleen melkzuurgisting en daarbij ontstaat geen koolstofdioxide.”
2: “Door bacteriën in het zuurdesem zal er melkzuur ontstaan en zal het brood iets zurig smaken.”
3: “Doordat er meer soorten micro-organismen in het zuurdesem zitten, zullen er ook andere stoffen bij het rijzen van het deeg ontstaan.”

1. 1 = juist, 2 & 3 = onjuist
2. 1 = onjuist, 2 & 3 = juist
3. Ze zijn alledrie juist
4. 1 & 2 = juist, 3 = onjuist

Veel mensen denken dat de dromedaris water opslaat in zijn bult, maar de bult is een opslagplaats voor vetreserves. Dit is belangrijk voor het overleven in een droog gebied, want de dromedaris kan uit dit vet water vrijmaken. Bij welk proces komt uit dit vet water vrij?

1. bij aerobe dissimilatie
2. bij emulgeren
3. bij gisting
4. bij vertering

Een dromedaris kan net als mensen de reservestof glycogeen maken. Waarom slaat een dromedaris vet op in zijn bulten, en geen glycogeen?