Oefenen H5 en H6

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

Oefenopgaven H5 en 6

Beste leerling,

Probeer deze oefenopgaven serieus te maken, je mag gewoon je boek en BINAS erbij gebruiken. Het zijn allemaal examenopgaven uit de examens van 2017 (1e en 2e tijdvak). 

Het rijzen van deeg zorgt ervoor dat het brood een luchtige structuur krijgt.
Door welk proces tijdens het rijzen neemt het deeg in omvang toe? En welke producten worden hierbij gevormd?

1. aerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
2. aerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd
3. anaerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
4. anaerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd

Een bakker weegt de ingrediënten voor het maken van het deeg. Na het bakken weegt zij het brood. Het gewicht is met 115 gram afgenomen.
Welk proces draagt het meest bij aan deze gewichtsafname?

1. de verdamping van water uit het deeg
2. de vertering van zetmeel
3. de vorming van koolstofdioxide
4. het delen van de gistcellen

Recept voor zuurdesem

De kweek van zuurdesem neemt een week in beslag, maar als je eenmaal een kweek hebt, kun je hiermee elke dag opnieuw brood bakken zonder gist te gebruiken. Je begint op de eerste dag je kweek van zuurdesem met roggemeel omdat daar de benodigde wilde gist en bacteriën, zoals melkzuurbacteriën, al in aanwezig zijn. Na toevoegen van water zet je dit mengsel een tijdje weg. Na een aantal dagen kun je het zuurdesem dat dan ontstaan is, gebruiken om aan je deeg toe te voegen.  

 

1: “Het brood zal niet rijzen want er is alleen melkzuurgisting en daarbij ontstaat geen koolstofdioxide.”
2: “Door bacteriën in het zuurdesem zal er melkzuur ontstaan en zal het brood iets zurig smaken.”
3: “Doordat er meer soorten micro-organismen in het zuurdesem zitten, zullen er ook andere stoffen bij het rijzen van het deeg ontstaan.”

1. 1 = juist, 2 & 3 = onjuist
2. 1 = onjuist, 2 & 3 = juist
3. Ze zijn alledrie juist
4. 1 & 2 = juist, 3 = onjuist

Veel mensen denken dat de dromedaris water opslaat in zijn bult, maar de bult is een opslagplaats voor vetreserves. Dit is belangrijk voor het overleven in een droog gebied, want de dromedaris kan uit dit vet water vrijmaken. Bij welk proces komt uit dit vet water vrij?

1. bij aerobe dissimilatie
2. bij emulgeren
3. bij gisting
4. bij vertering

Een dromedaris kan net als mensen de reservestof glycogeen maken. Waarom slaat een dromedaris vet op in zijn bulten, en geen glycogeen?

Diëtist

Evan werkt als diëtist in het voedingsteam van een ziekenhuis. Tijdens zijn werk komt hij met veel aspecten van voeding in aanraking. De internist heeft Evan gevraagd aanwezig te zijn bij de controle van een patiënt met een resorptiestoornis. Bij deze stoornis worden te weinig of geen voedingsstoffen uit het voedsel opgenomen in het bloed. De benodigde voedingstoffen moeten dan via een infuus in de bloedbaan worden toegediend. 

Bij de patiënt met een resorptiestoornis (zie vorige dia) functioneert dit orgaan niet goed meer:

1. Lever
2. Nieren
3. Dunne darm
4. Dikke darm

Na de controle wordt Evan gevraagd een recept te schrijven voor de samenstelling van de infuusvloeistof. Voedingstoffen in een normale maaltijd zijn onder andere: zetmeel, eiwitten, glucose, vezels en aminozuren. Noteer welke van deze voedingstoffen Evan in het recept moet opnemen.

1. Eiwitten en glucose
2. Vezels en aminozuren
3. Glucose, eiwitten, vezels en zetmeel
4. Glucose en aminozuren

Voor de teruggang van de koraalriffen worden diverse oorzaken genoemd. Door het broeikaseffect is de temperatuur van het water hoger dan de optimumtemperatuur. De verstoring van de fotosynthese zou veroorzaakt kunnen worden doordat de betrokken enzymen niet meer optimaal werken. Waardoor vermindert enzymwerking als de temperatuur hoger is dan de optimumtemperatuur?

1. omdat enzymen dan minder snel werken
2. omdat je enzymen altijd moet bewaren bij -20 graden
3. omdat er meer enzymen denatureren bij hogere temperatuur
4. omdat enzymen alleen werken bij de optimumtemperatuur

Via welke vaten worden stikstofverbindingen (mineralen) naar de bladeren van een boom vervoerd? En via welke vaten worden suikers vanuit de boombladeren naar de wortel vervoerd?

1. stikstofverbindingen en suikers via de bastvaten
2. stikstofverbindingen en suikers via de houtvaten
3. stikstofverbindingen via de bastvaten en suikers via de houtvaten
4. stikstofverbindingen via de houtvaten en suikers via de bastvaten

Er zijn mensen die bezwaren hebben tegen het gebruik van genetisch gemodificeerde gewassen, omdat ze bang zijn dat de ingebouwde genen ongewenste effecten hebben in de cellen van het lichaam van de mens. Verklaar dat het zeer onwaarschijnlijk is dat genen van genetisch gemodificeerde tomaten in cellen van een mens terechtkomen.

Wanneer je medicijnen slikt, neemt de werking ervan een tijdje na het slikken af. Het medicijn wordt afgebroken. Welk orgaan is hiervoor verantwoordelijk?