Introductie restaurant lrjr 3

.

Introductie restaurant
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
HbrWOStudiejaar 3

In deze les zitten 15 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

.

Introductie restaurant

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Restaurant
technieken i

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De basis van het restaurant
Draagmethodes
Mastiek maken en mise-en-place

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

mise- en- place
= (kleinere) werkzaamheden om het restaurant in orde te maken. 

Slide 4 - Tekstslide

voorbeelden van mastiek maken:

- Opdekken van tafels
- Indekken
- Poleren van borden
- Poleren van glazen
- Poleren van bestek
- Schoonmaken van dienbladen
- Vouwen van servetten

Standaard couvert 
Opdekken en indekken

Slide 5 - Tekstslide

Onder het standaard couivert vallen:
showbord
grote mes, vork, lepel
grote wijnglas en waterglas
side-plate
lepel dessert
servet
Opdekken

- tafellinnen en molton
- vaste attributen
indekken

Standaard couvert
Bestaat uit: grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en rodewijnglas met waterglas

Slide 6 - Tekstslide

Wanneer je de tafel gaat klaarmaken, maak je onderscheid tussen opdekken en indekken.

Tijdens het opdekken leg je eerst de molton neer, daarna het linnen.

CVervolgens plaats je de vaste attributen:
- kaarsje,
- vaste menage
- bloemetje
- tafelnummer. 

De volgorde is van hoog naar laag, en iets dichter bij elkaar. 
Opdekken en indekken
molton en linnen
Vaste tafel attributen 
Showbord
Bestek
Glazen
Sideplate en uitserveerbestek
Servet


Poleren van materiaal (: tbc

Slide 7 - Tekstslide

Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water 
poleerdoek
Tijd om de was te vouwen
timer
1:00

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Poleren van de materialen 
Wat is poleren?

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen


- Bestek, servies en glaswerk 
Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Slide 10 - Tekstslide

BEkijk het filmpje (klik op het woord 'poleren')
op de queridon om
te poleren
Transportbord
(vuil bestek)
Transportbord
(schoon bestek)
Waterbak

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Zorg dat de couvert recht en strak is ingedekt.
Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen
Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vul het karaf met water aan jullie tafel 🤓
timer
15:00

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies







opwekken 'appetite'
bitterder in smaak
.





bevorderen spijsvertering
zoetere smaken
Aperitief

Digestief

Slide 15 - Tekstslide

Als je kijkt naar de keus voor cocktails en mocktails, ga je al gauw over tot dranken die het beste geserveerd kunnen worden voor of na een gerecht. Binnen het gastheerschap hebben we hier de termen aperitief en disertief voor.

 
Aperitief: een drank voorafgaande een menu. Het doel van het aperitief is om de ''appetite'' van de gasten op te wekken. Ze moeten flinke trek krijgen!
Meestal is het aperitief meer aan de bittere kant (en lager in alcohol, een lege maag neemt sneller alcohol op)

Digestief: een drank achteraf het geserveerde menu. Dit drankje kan ook de spijsvertering bevorderen. De gasten zijn klaar met eten en willen dit goed afsluiten. Dit kun je doen met een zoetere drank. ( een volle maag neemt minder snel alcohol op. Daarom zijn likeurtjes vaak ook geliefd)