Introductie restaurant lrjr 3
1 / 15
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
voorbeelden van mastiek maken:
- Opdekken van tafels
- Indekken
- Poleren van borden
- Poleren van glazen
- Poleren van bestek
- Schoonmaken van dienbladen
- Vouwen van servetten
Slide 5 - Tekstslide
Onder het standaard couivert vallen:
showbord
grote mes, vork, lepel
grote wijnglas en waterglas
side-plate
lepel dessert
servet
Slide 6 - Tekstslide
Wanneer je de tafel gaat klaarmaken, maak je onderscheid tussen opdekken en indekken.
Tijdens het opdekken leg je eerst de molton neer, daarna het linnen.
CVervolgens plaats je de vaste attributen:
- kaarsje,
- vaste menage
- bloemetje
- tafelnummer.
De volgorde is van hoog naar laag, en iets dichter bij elkaar.
Slide 7 - Tekstslide
Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water
poleerdoek
Slide 8 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
BEkijk het filmpje (klik op het woord 'poleren')
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Zorg dat de couvert recht en strak is ingedekt.
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Als je kijkt naar de keus voor cocktails en mocktails, ga je al gauw over tot dranken die het beste geserveerd kunnen worden voor of na een gerecht. Binnen het gastheerschap hebben we hier de termen aperitief en disertief voor.
Aperitief: een drank voorafgaande een menu. Het doel van het aperitief is om de ''appetite'' van de gasten op te wekken. Ze moeten flinke trek krijgen!
Meestal is het aperitief meer aan de bittere kant (en lager in alcohol, een lege maag neemt sneller alcohol op)
Digestief: een drank achteraf het geserveerde menu. Dit drankje kan ook de spijsvertering bevorderen. De gasten zijn klaar met eten en willen dit goed afsluiten. Dit kun je doen met een zoetere drank. ( een volle maag neemt minder snel alcohol op. Daarom zijn likeurtjes vaak ook geliefd)
